洋快餐使用制鞋成分背后的冷思考

近日洋快餐被集體曝光在華出售食品中含有名為“偶氮二酰胺”的化學(xué)添加劑，其中賽百味和星巴克迅速作出回應(yīng)，賽百味稱沒(méi)有在中國(guó)使用這種物質(zhì)，星巴克則大方承認(rèn)有使用，但并不違反中國(guó)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，其他跨國(guó)餐飲則保持沉默。洋快餐在華爆出衛(wèi)生問(wèn)題不是第一次，肯德基等也曾被批細(xì)菌超標(biāo)，但都被其以“符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”的借口搪塞過(guò)去。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這些洋快餐出問(wèn)題不找第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)，就急于證明清白，實(shí)際上是一種相當(dāng)傲慢的表現(xiàn)。

洋快餐緣何能在中國(guó)如此傲慢？前瞻產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為根本原因在于洋快餐在中國(guó)餐飲行業(yè)中具有難以撼動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如果中式快餐乃至中餐也能吸取他們的優(yōu)點(diǎn)，不但在國(guó)內(nèi)能擴(kuò)大市場(chǎng)份額，在國(guó)外也能改變中餐低端消費(fèi)的定位。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告（2011版）》指出，中國(guó)快餐業(yè)近十年來(lái)取得飛速發(fā)展，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)突破2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬(wàn)個(gè)，并以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展，但其中大規(guī)模的，能與洋快餐單打獨(dú)斗的中式連鎖快餐幾乎沒(méi)有。

洋快餐在華快速擴(kuò)張主要靠了三樣法寶，一是就餐便捷，環(huán)境寬敞明亮；二是服務(wù)人性化；三是本土化做得好。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在上述報(bào)告中分析稱，近年來(lái)大量不同品牌洋快餐涌入中國(guó)，相互之間競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，一二線城市市場(chǎng)近乎飽和。在這種情況下，“本土化”戰(zhàn)略就顯得尤為重要。像麥當(dāng)勞肯德基都開(kāi)始賣飯就是成功的策略。

前一陣傳天津老字號(hào)狗不理包子揚(yáng)言并購(gòu)國(guó)外咖啡連鎖店，計(jì)劃在海外推廣中餐。有網(wǎng)友調(diào)侃，以后在美國(guó)的咖啡店可以邊喝咖啡邊吃包子。但狗不理很快否認(rèn)這種混搭，稱并購(gòu)后只賣咖啡不賣包子。這里不難看出，狗不理作為一家成熟的餐飲企業(yè)也懂得要打入海外市場(chǎng)必須本土化的道理。