2023年中國餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀分析：連鎖化趨勢增強 近三年小吃快餐門店數(shù)量居前【組圖】

行業(yè)主要上市公司：主要有同慶樓(605108.SH)、周黑鴨(01458.HK)、五芳齋(603237.SH)、味千(中國)(00538.HK)、呷哺呷哺(00520.HK)、百勝中國(09987.HK)、海底撈(06862.HK)、全聚德(002186.SZ)等

本文核心數(shù)據(jù)：不同品類連鎖化率、不同品類連鎖門店占比

餐飲行業(yè)連鎖品牌增長迅速

2021年中小規(guī)模(門店數(shù)量在100家店以內(nèi))連鎖品牌增長迅速。從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在3-10家店的連鎖品牌門店數(shù);其次是規(guī)模在11-100家店和5001-10000家店的品牌門店數(shù)，同比增長分別達到了16.8%和16.0%。規(guī)模在1001-5000家店的品牌門店數(shù)量則出現(xiàn)了負增長。

2021年中小規(guī)模的連鎖品牌開始陸續(xù)出現(xiàn)，一方面是一些地方的中小餐飲經(jīng)營者在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴張門店;另一方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進入餐飲行業(yè)。

餐飲連鎖化飲品、燒烤、快餐增速居前

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業(yè)回暖，飲品品類獲得投資機構(gòu)青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產(chǎn)業(yè)特性，能夠迅速實現(xiàn)標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

小吃快餐連鎖門店數(shù)量居前

美團數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐的門店數(shù)在過去三年高居榜首，占比近50%。其次是飲品店、面包甜點、八大菜系、火鍋和燒烤店，其中八大菜系和燒烤連鎖門店數(shù)量占比連續(xù)三年持續(xù)提升。除面包甜點、國際美食、其他餐飲、魚鮮外，其他品類的門店數(shù)占比都較2019年所有提升。

從門店數(shù)同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的三個品類，這三個品類連鎖門店數(shù)同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，也是疫情期間恢復最快的品類，目前燒烤行業(yè)的市場規(guī)模每年還在以10%左右的速度擴展。

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