湖南平江：把5毛錢辣條做出600億市場(chǎng)

作者|周嬉皮 來源|五環(huán)外(ID：dwuhuanoutside)

天下辣條出平江

小學(xué)的時(shí)候，一到課間就從沖向小賣部花五毛錢的零花錢買根辣條，那時(shí)候捉襟見肘的我們甚至?xí)屯瑢W(xué)一人一半分吃一根辣條。這個(gè)爸爸媽媽口中不健康的垃圾食品，是記憶里最快樂的味道。

對(duì)小時(shí)候的我們來說，沒有什么事，是一包辣條解決不了的，如果有，那就兩包。

辣條給我們的快樂就是如此的樸實(shí)無華。

校園學(xué)生聚集吃辣條

如今，這個(gè)曾經(jīng)的時(shí)代回憶正在重新變成網(wǎng)紅產(chǎn)品。

說起辣條，瞬間出現(xiàn)在腦海的名字是不是麻辣王子、衛(wèi)龍、飛旺等等……但你可能不知道：這些辣條都是湖南平江人打下來的江山。

走進(jìn)超市還有專門區(qū)域擺放平江辣條，可見平江在辣條行業(yè)的地位之高。

你可能不知道如今這個(gè)五毛一包的辣條產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)打下了600億的市場(chǎng)，還遠(yuǎn)銷國(guó)外。

目前，在全國(guó)千余家辣條企業(yè)中，平江人創(chuàng)辦的企業(yè)占90%以上。就連中國(guó)辣條第一股——衛(wèi)龍的創(chuàng)始人劉衛(wèi)平也是湖南平江人。

正是印證了平江流傳的一句話：有天氣預(yù)報(bào)的地方，就有平江人做辣條。

01 “五毛零食”成脫貧功臣

“來自辣條發(fā)源地湖南平江，地地道道麻辣味”。

這是平江玉峰食品旗下產(chǎn)品“麻辣王子”的廣告語，正如廣告語中所說，湖南平江縣就是辣條的發(fā)源地。

古早的麻辣王子廣告圖片

辣條的故事，開始于十多年前的一場(chǎng)事故。

辣條的前身是大名鼎鼎的平江醬干。1998年，湖南發(fā)生特大洪水災(zāi)害，農(nóng)產(chǎn)品損失嚴(yán)重。醬干的主要原料黃豆產(chǎn)能下降，價(jià)格大幅上升，醬干產(chǎn)業(yè)因此遭了殃。為了養(yǎng)家糊口，平江農(nóng)民迫切需要尋找新的出路。

困頓之時(shí)，平江縣三市鎮(zhèn)的三個(gè)老師傅，邱平江、李猛能、鐘慶元突發(fā)奇想，用面粉代替豆粉，也就制作出了今天的“辣條”。很快辣條就開始闖入人們的生活，從1998年到2002年，短短不到3年的時(shí)間，辣條就變成了當(dāng)?shù)氐臅充N產(chǎn)品。

“當(dāng)時(shí)是閉著眼睛自動(dòng)賺錢，市場(chǎng)供不應(yīng)求，生產(chǎn)能力跟不上市場(chǎng)的需求。”玉峰食品創(chuàng)始人張玉東曾向某記者說。

然而，平江交通不便，且本地面粉產(chǎn)出量很低，用來制作辣條的面粉多為來自小麥主產(chǎn)區(qū)河南。高昂的運(yùn)費(fèi)成本讓部分辣條生產(chǎn)企業(yè)難以承受，同時(shí)，平江辣條在北方的銷路也更好。

換句話說，本土企業(yè)既無原料優(yōu)勢(shì)，也無銷售優(yōu)勢(shì)。

于是，許多平江人開始走出湖南，在河南創(chuàng)立了 “衛(wèi)龍”辣條的劉衛(wèi)平也于1999年8月5日凌晨3點(diǎn)乘坐2153次列車到達(dá)了河南漯河。

自此，辣條行業(yè)也就形成了：“北衛(wèi)龍、南玉峰”的局面。

南北辣條PK

經(jīng)過20多年的發(fā)展，如今，全國(guó)辣條年產(chǎn)值580億元，平江辣條年產(chǎn)值200多億元，占比超過三分之一。

在全國(guó)1000多家辣條企業(yè)中，平江縣內(nèi)有340多家辣條企業(yè)，同樣占比約三分之一。

辣條產(chǎn)業(yè)全國(guó)安排就業(yè)30多萬人，平江縣安排就業(yè)近10萬人，年發(fā)放工人工資20多億元，還是占比約三分之一。

三個(gè)“三分之一”足以說明：五毛錢的辣條產(chǎn)業(yè)無疑已經(jīng)成為平江的支柱產(chǎn)業(yè)，平江也成為了當(dāng)之無愧的“辣條王國(guó)”。

在這個(gè)王國(guó)，還流傳著這樣一句話：“一人進(jìn)廠，全家脫貧”。

2019年，平江縣辣條從業(yè)人員的平均年工資3.6萬元，在當(dāng)?shù)馗哂谄渌髽I(yè)，有些工廠工資甚至直追湖南省會(huì)長(zhǎng)沙的工資。

在脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)中，辣條成了“功臣”。當(dāng)?shù)乩睏l企業(yè)通過安排就業(yè)，設(shè)立扶貧車間等措施，幫助了5000多貧困戶穩(wěn)定脫貧。當(dāng)?shù)卣诜鲐氄衅笗?huì)上還專門開設(shè)辣條企業(yè)招聘臺(tái)。

辣條從業(yè)人員被采訪畫面

在這一系列辣條扶貧措施下，2019年3月1日，這個(gè)山坳里的小縣城最終成功地脫貧摘帽。

02 為“辣條”正名

雖然辣條是我們的兒時(shí)摯愛，但如果你問起我們這一輩的父母，一定對(duì)辣條深惡痛絕。

食品安全問題，是辣條繞不開的痛點(diǎn)。

因?yàn)轫斨称返拿^，在辣條為平江脫貧立功的同時(shí)，平江人卻也不得不對(duì)“辣條”諱莫如深。

不敢大張旗鼓說自己是辣條發(fā)源地，甚至辣條廠家都不敢挺直腰桿。遇到有人問，總是含糊地說自己做熟食生意。

辣條的生產(chǎn)地起初很多都是粗放式的家庭小作坊，為了獲得市場(chǎng)，許多企業(yè)都不惜以降價(jià)方式競(jìng)爭(zhēng)。與此同時(shí)，辣條“黑作坊”事故頻發(fā)。很多學(xué)校周邊的小賣店一遇到檢查，就把辣條藏起來。

關(guān)于辣條的負(fù)面新聞也曾經(jīng)甚囂塵上。

早在2005年，央視就曝光了平江一家面筋廠在原料中非法添加“霉克星”化工用消毒劑。而在2019年央視播放的3·15晚會(huì)中，再次曝光了平江兩家辣條生產(chǎn)企業(yè)存在違規(guī)生產(chǎn)、衛(wèi)生條件臟亂差等問題。再一次讓辣條產(chǎn)業(yè)再一次陷入泥潭，這也被認(rèn)為是行業(yè)里影響最大、波及面最廣的一次曝光。

辣條生產(chǎn)所用添加劑“甜蜜素”

而一個(gè)企業(yè)犯的錯(cuò)，往往需要整個(gè)行業(yè)來承擔(dān)。

屢次爆出食品安全問題將整個(gè)辣條行業(yè)拖下水。對(duì)以辣條產(chǎn)業(yè)“安家立命”的平江來說，無異于致命打擊。

所幸當(dāng)?shù)卣]有坐以待斃。

2007年，原國(guó)家質(zhì)檢總局將平江列為全國(guó)食品安全重點(diǎn)整治縣，對(duì)當(dāng)?shù)乩睏l企業(yè)進(jìn)行了地毯式檢查，平江的辣條生產(chǎn)企業(yè)一度從2000家減少到500家。

平江行業(yè)協(xié)會(huì)也自籌資金，邀請(qǐng)行業(yè)專家研究，申報(bào)面筋行業(yè)的地方標(biāo)準(zhǔn)《湘味面粉熟食》。

面對(duì)這樣的現(xiàn)狀，具有憂患意識(shí)的企業(yè)家們也開始主動(dòng)謀求改變。

2013年玉峰的創(chuàng)始人張玉東就在長(zhǎng)沙成立了健康辣條研發(fā)中心，旨在研發(fā)高端、健康的辣條，以獲得消費(fèi)者認(rèn)可。他耗資3000萬元建設(shè)了行業(yè)首個(gè)10萬級(jí)的GMP潔凈車間，還砍掉了麻辣王子約四分之三的產(chǎn)品，包括賣得最火爆的 “麻辣王子如意棒”。

改進(jìn)后的辣條車間

接下來幾年，平江縣辣條行業(yè)整體走上了“升級(jí)”的道路，升級(jí)原材料，減少添加劑的使用，改造生產(chǎn)車間，拉投資，擴(kuò)大生產(chǎn)。

平江縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年以來，有12家辣條廠進(jìn)行潔凈車間改造，有52家投入近3000萬升級(jí)廠房設(shè)備。

2019年12月，辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，將整個(gè)行業(yè)進(jìn)行規(guī)范，明確表明：統(tǒng)一按照“調(diào)味面制品”來界定辣條，且不得超范圍、超限量使用食品添加劑，倡導(dǎo)辣條減鹽減油減糖。

市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告

國(guó)標(biāo)要求辣條徹底和防腐劑“說再見”，這可不容易。

在國(guó)標(biāo)頒布時(shí)，平江有近三分之一的辣條企業(yè)還達(dá)不到新標(biāo)準(zhǔn)的要求。即使達(dá)到要求后，也會(huì)引發(fā)一連串問題，比如辣條在不加防腐劑的情況下，保質(zhì)期將會(huì)從六個(gè)月縮短至四個(gè)月，同時(shí)，企業(yè)預(yù)計(jì)每年新增設(shè)備成本也需要100萬元。

在新標(biāo)準(zhǔn)下，這是辣條行業(yè)的又一次突圍。

在規(guī)范和企業(yè)的共同努力下，辣條正在逐漸撕掉“垃圾食品”的標(biāo)簽。網(wǎng)紅們爭(zhēng)相測(cè)評(píng)哪家辣條最好吃，這個(gè)曾經(jīng)的“兒時(shí)回憶”重新回到了大眾視野，搭著社交媒體的快車一度成為“網(wǎng)紅”。

長(zhǎng)沙小伙用1314包辣條求婚女友

平江人在為辣條“正名”的道路上，從來沒有退縮。

03 新的戰(zhàn)場(chǎng)，重新洗牌

隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)，整治力度的加強(qiáng)，辣條低端標(biāo)簽漸漸被撕掉，逐漸從小賣部廉價(jià)辣條升級(jí)為各大商超里的正規(guī)軍。

而辣條主要消費(fèi)群體也不僅限于小學(xué)生了，逐漸變成了年輕人們喜愛的零食。甚至，在國(guó)外都成了奢侈品。

三四塊錢的辣條，出口至160多個(gè)國(guó)家，坐了一趟飛機(jī)到了日本價(jià)格能賣到500日元，折合人民幣30元。到了美國(guó)，能到85元人民幣。

亞馬遜辣條價(jià)格

與此同時(shí)，辣條行業(yè)內(nèi)部正在經(jīng)歷大洗牌，眾多圈外玩家爭(zhēng)相入局。

如今，鹽津鋪?zhàn)印⑷凰墒?、金絲猴、賢哥等企業(yè)都有辣條產(chǎn)品。三只松鼠在2018年就單獨(dú)成立了辣條項(xiàng)目組，推出了13款辣條單品。

為了給自家辣條做宣傳，新老玩家也是創(chuàng)意百出。比如新玩家鹽津鋪?zhàn)訛榱私o自家的辣條做宣傳，請(qǐng)來了愛吃辣條的明星林更新為其代言。

林更新為小新王子辣條代言

而老玩家衛(wèi)龍的營(yíng)銷，能稱得上是無人能敵。衛(wèi)龍狠狠的抓住了年輕人的情懷，“奔跑吧辣條”、“逃學(xué)衛(wèi)龍”、“張全蛋直播廠區(qū)”、“奢侈品辣條”、“模仿蘋果”等營(yíng)銷手段，一次次把衛(wèi)龍辣條推到了風(fēng)口浪尖。在包裝上，也別出心裁。和暴走漫畫的合作，接連推出多款妙趣橫生、融入生活的時(shí)尚新品。

衛(wèi)龍將辣條做出蘋果風(fēng)

當(dāng)然位于平江的老玩家們也有所行動(dòng)。有所不同的是，平江辣條企業(yè)更多是組團(tuán)式宣傳。比如80后縣長(zhǎng)在快手上進(jìn)行“百城縣長(zhǎng)直播助農(nóng)”直播，2個(gè)半小時(shí)內(nèi)吸引484.7萬人次觀看，產(chǎn)品銷售額達(dá)57.8萬。

平江食品行業(yè)協(xié)會(huì)組織100多家辣條企業(yè)開展直播，備戰(zhàn)“雙十一”

除此之外，平江還開辦辣條專業(yè)班，搞辣條博物館，研發(fā)新型的辣條粽子、辣條月餅等宣傳方式層出不窮，平江和辣條是真的杠上了。

首個(gè)辣條博物館在長(zhǎng)沙正式開館

總之，無論是扎根行業(yè)已久的老玩家，還是新入局的玩家，他們?cè)诋a(chǎn)業(yè)中的積極布局，都足以說明辣條行業(yè)正在走向規(guī)范化，辣條產(chǎn)業(yè)這個(gè)蛋糕也會(huì)越來越大。

04 600億不是終點(diǎn)

從低端制造，到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，再到產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的發(fā)展，平江縣以一己之力，讓“五毛零食”變成了自己的脫貧抓手。平江人也賣力為整個(gè)辣條產(chǎn)業(yè)撕掉“垃圾食品”的標(biāo)簽，帶辣條走上高端之路。

蜂擁入局的新玩家，必將為辣條產(chǎn)業(yè)添磚加瓦。而600億也可能只是一個(gè)起點(diǎn)，平江辣條的未來，令人期待。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：五環(huán)外(ID：dwuhuanoutside)，作者：周嬉皮