日銷30000包瘋漲10多倍,商家接單到“快爆炸”!淄博燒烤讓它火爆全國
作者|姜雪芬 來源|賣家(ID:maijiakan)
又一個(gè)被淄博燒烤帶火的“周邊”。
“所有訂單延期發(fā)貨,一星期后安排排單。”
“供不應(yīng)求,急招面食配料師。”
“招小時(shí)工,打包、裝快遞……”
淄博燒烤火了,淄博卷餅的訂單瘋狂上漲,最近,很多淄博商家都表示:“頂不住了。”
“訂單漲了10多倍。”一位卷餅商家稱,原來店里一天能賣出2000多包餅,最近訂單多日持續(xù)上漲,日銷量已超過20000包,“訂單已排到下個(gè)月”。
跟往年的燒烤旺季有所不同,今年的銷量暴漲,是“全國各地的老板都在下單”。乘著淄博燒烤之風(fēng),淄博卷餅飛出淄博市,火遍了全國。
一
“銷量飆升,一天賣3萬包”
王寶劍賣了5年淄博卷餅,從來沒有像今年三四月這樣忙過,“忙得瑟瑟發(fā)抖”。
一般情況下,一包淄博小餅里面有6張小餅。以前,他制作卷餅要投入部分人力,還得人工疊餅,一天最多做2000包。如今通過機(jī)器方式生產(chǎn)小餅,流水線制作,人工投面即可,他們一天能做20000包,“但還是不夠賣”。最近一個(gè)月,小餅訂單量瘋狂上漲,最高的一天銷量達(dá)30000包。
這個(gè)數(shù)字是他創(chuàng)業(yè)以來從沒有想過的。
5年前,他剛創(chuàng)業(yè)做小餅時(shí),一天只能賣出200包,這還是四五月份旺季時(shí)的銷量。賣了兩三年,小餅的客戶大多是淄博當(dāng)?shù)厝?,他的生意一直沒有大起色,自然也沒賺到錢。
那時(shí)候,為了打開淄博小餅的銷路,他沒少跑到燒烤店里談合作。
當(dāng)時(shí),“一包小餅售價(jià)才幾毛錢,幾乎沒有利潤”,他想通過低價(jià)讓利的方式,讓燒烤店老板們能“試一試”。
但情況并不樂觀。大型燒烤店出于穩(wěn)定合作的需求,總是擔(dān)心“新廠家撐不了太久就不干了”,通常不會輕易更換供應(yīng)商。
所以一直以來,他只有十來個(gè)老客戶,不溫不火地維持著生意。
二
想放棄淄博卷餅生意
王寶劍曾經(jīng)一度想放棄小餅生意。
自從初中輟學(xué)踏入社會以來,他待過美容美發(fā)、餐飲、機(jī)床等行業(yè),當(dāng)過廚師、服務(wù)員,“壓力都沒像賣卷餅這么大”。疫情那幾年,老客戶的燒烤生意不好,小餅難賣,他的創(chuàng)業(yè)之路越走越難。
2022年時(shí),壓力到了頂峰。他跟妻子商量:“疊餅的人工成本太高了,買制作餅的機(jī)器還投了8萬多元,一直賺不回成本,索性改行,另謀生路算了。”
但他妻子有不一樣的想法。
賣小餅之前,王寶劍在親戚家的燒烤店里打工,負(fù)責(zé)烤肉。作為烤肉師傅的那幾年,他拿的是固定工資,雖然維持生活尚可,但想發(fā)家致富無望,所以他一直不看好燒烤生意。時(shí)間一長,他“干夠了燒烤”,決定辭職去看看外面的世界。
但他妻子卻看好這門生意,“經(jīng)營好的燒烤店,一年能賺80多萬元”。并且,跟其他地方的燒烤不同,淄博燒烤離不開小餅,當(dāng)?shù)匦★灡瓤绝営玫谋★炗?,比煎餅柔軟,適合卷肉串,賣淄博小餅其實(shí)很有市場。
雖然厭倦燒烤,但王寶劍對燒烤周邊產(chǎn)品卻不反感。2018年,夫妻倆達(dá)成一致意見,創(chuàng)業(yè)賣起淄博小餅。
那會兒,當(dāng)?shù)厥袌錾弦延泻脦讉€(gè)廠家,他們都做了多年的小餅生意。跟這些老店相比,王寶劍的新店沒有經(jīng)驗(yàn)、客源等優(yōu)勢。為了盡快從市場上脫穎而出,他試了多次配方,選用品質(zhì)面粉,做出理想中柔軟、香味濃的小餅,靠兩條腿在市場上跑銷路。
跑了幾年銷路后,小餅生意依然沒有大起色,但好在,他在當(dāng)?shù)氐臒镜昵?ldquo;混了個(gè)臉熟”,很多燒烤店老板都知道了他的小餅店,也有了很多長期客戶。
一人能吃12張淄博卷餅,搶瘋了
如今的王寶劍越來越看好小餅生意。
疫情防控政策調(diào)整后,他判斷,吃燒烤的人多了,小餅的銷量勢必會上漲。為此,雖然“心疼”,他還是花了幾萬元,升級了面團(tuán)等機(jī)器,增加了員工的數(shù)量。
小餅生意還沒盈利,他前前后后已經(jīng)投了10多萬元。
今年,這場投資最終換來了不菲的回報(bào)。
3月份,淄博燒烤以迅雷不及掩耳之勢席卷全國,淄博小餅的銷量上漲速度之快超出了他的預(yù)期。他回憶,一個(gè)月來,就看著訂單“嗖嗖地”漲了好幾倍,多的時(shí)候一天賣出去30000包餅。
這兩個(gè)月,他感覺訂單要漲“瘋”了。之前,一個(gè)客戶下一個(gè)訂單要20包,后來,客戶瘋狂增加采購量,一個(gè)訂單就要幾百包。不僅是淄博當(dāng)?shù)氐牟蛷d、燒烤店來采購,“全國各地都在瘋搶小餅”。
他記得,“有個(gè)北京的老板,開連鎖店的,一下子就要了10000包小餅”。
雖然客戶的采購量大,但其實(shí)吃不了太久,很快就會全部被消耗完。他解釋,燒烤小餅是發(fā)面餅,常溫狀態(tài)下能能保存4—5天。一張淄博卷餅的直徑為13厘米,“厲害的”成年人一頓能吃12張餅。
近期,淄博燒烤熱度不減,人們除了涌入淄博吃燒烤,還在網(wǎng)上購買淄博燒烤周邊產(chǎn)品。淘寶數(shù)據(jù)顯示,近兩周,淄博燒烤“靈魂伴侶”卷餅、蘸料等搜索量相比一個(gè)月前暴漲3000%,沖上淘寶熱搜。
并且,“五一”旅游旺季將至,到淄博吃燒烤的人將會迎來新一波高峰,他判斷到時(shí)候?qū)π★灥漠a(chǎn)能又是一次考驗(yàn)。
目前,訂單已經(jīng)排到了一周后。為了備足貨,他也忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),每天5點(diǎn)多起床上班,晚上10點(diǎn)之后才能休息。他聽說,有的小餅店老板加班加點(diǎn)做小餅,一個(gè)多月暴瘦了20斤。
雖然廠家忙瘋,但是淄博小餅的產(chǎn)能依然不足。對此,王寶劍持樂觀態(tài)度。
他不認(rèn)可緊抓熱度、24小時(shí)無休趕工的狀態(tài),表示“那樣人和機(jī)器都會受不了”。在他眼里,淄博燒烤能爆火,不僅僅是因?yàn)樗雌鹆巳藗儗γ朗?、美味的向往,也是因?yàn)闊镜臒熁饸饫镉腥藗儗γ篮蒙畹淖非蟆?/p>
不管是賣燒烤、做小餅還是吃烤串,都是為了好好生活,而不是終日為生活所累。
對于淄博燒烤、淄博小餅,他希望這不是一陣風(fēng),人們吃過一次就過去了。淄博燒烤出圈有利于地方美食的發(fā)展,讓“吃貨們”在全國都能尋找到喜歡這種口味的、能夠共頻的人。
乘著這股燒烤風(fēng),他期望把淄博小餅做成一門長久的生意,到時(shí)候人們在家吃燒烤、外出露營、逢年過年送禮時(shí),都會想到淄博小餅。
(封面圖源網(wǎng)絡(luò) 受訪店鋪:淄博博山堇禾小餅)
編者按:本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號:賣家(ID:maijiakan),作者:姜雪芬
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