互聯(lián)網(wǎng)餐飲之私廚分享：市場期待爆發(fā)

 近兩年，中國的私廚分享市場正在醞釀規(guī)模，等待爆發(fā)期的到來。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)運(yùn)營模式與投資策略規(guī)劃分析報(bào)告》資料顯示，近兩年，中國的私廚分享市場正在醞釀規(guī)模，等待爆發(fā)期的到來。而目前我有飯、回家吃飯、媽媽的菜等私廚平臺(tái)也已經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場中小有名氣，正不斷被更多的用戶所知道。

那么，私廚平臺(tái)的發(fā)展應(yīng)該采取什么樣的策略？接下來本文在用戶調(diào)查基礎(chǔ)之上，提煉出價(jià)格定位、產(chǎn)品服務(wù)、業(yè)務(wù)拓展三方面的策略。

價(jià)格定位策略：深挖100-300元產(chǎn)品

根據(jù)企鵝智酷做的網(wǎng)絡(luò)調(diào)查結(jié)果，60%愿意嘗試私廚的用戶能夠接受的價(jià)格在300元以下，其中48%的用戶可以接受的單價(jià)在101-300元之間，22%的用戶可以接受100元以下的單價(jià)。即使客單價(jià)超過500元，也有超過12%的用戶表示可以接受。

這一數(shù)據(jù)表明，在價(jià)格偏好方面，愿意嘗試私廚的用戶大多對(duì)價(jià)格不太敏感，對(duì)高客單價(jià)的接受能力也比傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)要強(qiáng)，其中100-300元的產(chǎn)品值得深挖。而以我有飯、Enjoy為代表的國內(nèi)高端私廚分享平臺(tái)上的飯局客單價(jià)也大多都位于這兩個(gè)區(qū)間內(nèi)。

圖表1：私廚分享用戶價(jià)格偏好（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

業(yè)務(wù)拓展策略：大力挖掘新的增值空間

如果將“菜品足夠好吃、獨(dú)特”視為私廚服務(wù)的基本服務(wù)，那么組織主題性的飯局社交活動(dòng)、了解特定的美食文化、舒適獨(dú)特的用餐環(huán)境、私廚主人制作的私房手作等則可以視為私廚可提供的溢價(jià)性增值服務(wù)。

而從私廚分享用戶增值服務(wù)訴求調(diào)研情況來看，愿意直接為美食買單的用戶最多，占38.7%。除此之外，各項(xiàng)增值服務(wù)的溢價(jià)能力相差無幾。這反映出，私廚或私廚分享平臺(tái)在做好主業(yè)的前提下，可以挖掘新的增值空間。比如，“我有飯”組織了“創(chuàng)業(yè)者飯局”、“孤獨(dú)的美食家飯局”等主題性飯局，這就是為用戶提供了主題性的飯局社交活動(dòng)。

圖表2：私廚分享用戶增值服務(wù)訴求（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

產(chǎn)品服務(wù)策略：為私廚主人提供中介型服務(wù)

而對(duì)于私廚提供者來說，其最希望得到的服務(wù)是“飯局信息的宣傳推廣”，有這個(gè)需求潛在私廚主人比例達(dá)到38.2%；其次是“聯(lián)絡(luò)客人、交易擔(dān)保等居間服務(wù)”，用戶占比達(dá)33.5%。前者相當(dāng)于降低信息不對(duì)稱，這是私廚這個(gè)供需不平衡的市場中目前最大的痛點(diǎn)。后者則是讓私廚能夠?qū)Ｐ牡刈鏊麄兯瞄L的事情，而將一切“后勤類”事務(wù)都交由平臺(tái)處理。而品牌推廣、營銷類的增值服務(wù)目前尚不是私廚提供者們的主要需求。

因此可以看出，私廚提供者最大的需求是信息宣傳推廣等中介型的服務(wù)，而這也是私廚平臺(tái)最擅長的服務(wù)提供形式。

圖表3：私廚分享提供者需求情況（單位：%）

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

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