中國(guó)食品工業(yè)第一盈利大省發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)布局

樂(lè)山味道·川菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)

作者|南泉 來(lái)源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

2021年，四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入10030.2億元，總量實(shí)現(xiàn)萬(wàn)億元突破。食品飲料產(chǎn)業(yè)營(yíng)收占四川省規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比重為19.1%，占工業(yè)五大現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比重為23.3%，名副其實(shí)為四川省工業(yè)經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

由此可見(jiàn)，四川省食品工業(yè)已經(jīng)成為全省重要的支柱產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)拉動(dòng)方面發(fā)揮著主導(dǎo)作用。食業(yè)園區(qū)研究院通過(guò)運(yùn)用農(nóng)食產(chǎn)業(yè)對(duì)比分析、區(qū)域?qū)Ρ确治龅确椒ǎ覍に拇ㄊ∈称樊a(chǎn)業(yè)盈利密碼。

一

四川食品工業(yè)現(xiàn)狀分析

1

盈利規(guī)模與水平不斷提高

十三五以來(lái)，四川省食品工業(yè)規(guī)上企業(yè)數(shù)量以及食品工業(yè)營(yíng)收呈現(xiàn)波動(dòng)上升趨勢(shì)。食品工業(yè)利潤(rùn)總額以連續(xù)遞增為主。由此可見(jiàn)，四川省食品工業(yè)盈利水平比較高。

2017年四川省農(nóng)副食品加工以及食品制造企業(yè)增加數(shù)量較多，推動(dòng)食品規(guī)上企業(yè)數(shù)量達(dá)到峰值。2018-2020年規(guī)上企業(yè)數(shù)量連續(xù)增長(zhǎng)，主要增長(zhǎng)指標(biāo)為農(nóng)副食品加工業(yè)，其中酒、飲料與精制茶企業(yè)數(shù)量為連續(xù)減少。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：四川省歷年統(tǒng)計(jì)年鑒 單位：個(gè)）

2016-2018年四川省食品工業(yè)營(yíng)收呈現(xiàn)連續(xù)下降趨勢(shì)，下降的主要原因農(nóng)副食品加工業(yè)收入下降，其它三個(gè)門類指標(biāo)均呈現(xiàn)小幅上漲趨勢(shì)。2018-2020年食品工業(yè)指標(biāo)回歸增長(zhǎng)，主要增長(zhǎng)原因是白酒產(chǎn)業(yè)與煙草產(chǎn)業(yè)兩大指標(biāo)增幅較大，其中白酒產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)率約20%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：四川省歷年統(tǒng)計(jì)年鑒 單位：億元）

2016-2020年，四川省食品工業(yè)利潤(rùn)總額連續(xù)增長(zhǎng)，增長(zhǎng)比率達(dá)到79.8%。酒、飲料與精制茶利潤(rùn)占比由2016年的57.3%增長(zhǎng)到2020年的68.4%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：四川省歷年統(tǒng)計(jì)年鑒 單位：億元）

2

成都領(lǐng)跑規(guī)上企業(yè)數(shù)量，宜賓領(lǐng)跑營(yíng)業(yè)收入與利潤(rùn)總額

2021年，四川省食品工業(yè)地級(jí)市規(guī)上企業(yè)數(shù)量排名前三的市域依次是成都市、宜賓市、瀘州市。其中成都市主要以農(nóng)副食品加工業(yè)為主，占比約49.4%。宜賓市主要以農(nóng)副食品加工業(yè)為主，占比約47.1%。瀘州市主要以酒、飲料與精制茶制造業(yè)為主，占比約74.4%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：各地級(jí)市2022統(tǒng)計(jì)局年鑒。德陽(yáng)市、資陽(yáng)市、達(dá)州市統(tǒng)計(jì)局沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布，本次對(duì)比沒(méi)有列入。單位：個(gè)）

2021年，四川省食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入排名的前三的市域依次為宜賓市、成都市、瀘州市。其中宜賓市與瀘州市均以酒、飲料與精制茶制造收入為主，占比分別為91.3%、91.7%。成都市食品工業(yè)營(yíng)收主要以農(nóng)副食品加工以及煙草制品為主，兩項(xiàng)指標(biāo)總共占比達(dá)60.5。省內(nèi)地級(jí)市之間營(yíng)收兩極分化，宜賓市、成都市與瀘州市三市營(yíng)收超過(guò)4509.3億元，占全省食品工業(yè)營(yíng)收48.3%。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：各地級(jí)市2022統(tǒng)計(jì)局年鑒。德陽(yáng)市、資陽(yáng)市、達(dá)州市統(tǒng)計(jì)局沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布，本次對(duì)比沒(méi)有列入。單位：億元）

2021年，四川省食品工業(yè)利潤(rùn)總額排名前三的市域依次為宜賓市、瀘州市、成都市。其中酒、飲料與精制茶利潤(rùn)貢獻(xiàn)占宜賓市、瀘州市分別為96.7%、97.5%。根據(jù)柱狀圖對(duì)比可見(jiàn)，遂寧市、眉山市等11個(gè)地級(jí)市利潤(rùn)總額不滿50億。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：各地級(jí)市2022統(tǒng)計(jì)局年鑒。德陽(yáng)市、資陽(yáng)市、達(dá)州市統(tǒng)計(jì)局沒(méi)有公開(kāi)發(fā)布，本次對(duì)比沒(méi)有列入。單位：億元）

3

白酒產(chǎn)量全國(guó)第一

通過(guò)四川省農(nóng)食產(chǎn)品產(chǎn)量對(duì)比分析，2020年四川白酒產(chǎn)量367.6萬(wàn)噸，居全國(guó)第一位。軟飲料產(chǎn)量2002.2萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國(guó)前列。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，蔬菜及食用菌生產(chǎn)量為4813.4萬(wàn)噸，遙遙領(lǐng)先其他門類。林業(yè)生產(chǎn)中，核桃產(chǎn)量60.6萬(wàn)噸。牧業(yè)生產(chǎn)中，肉類產(chǎn)量597.9萬(wàn)噸。漁業(yè)生產(chǎn)中，水產(chǎn)品產(chǎn)量160.4萬(wàn)噸。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：2021年四川省統(tǒng)計(jì)年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

二

瀘州白酒產(chǎn)量領(lǐng)先，宜賓白酒盈利領(lǐng)先

從2017年到2020年，川酒產(chǎn)量在全國(guó)的占比分別為31.1%、41%、46.7%和49.6%。2021年，川酒產(chǎn)銷量均實(shí)現(xiàn)“控股”全國(guó)白酒市場(chǎng)，營(yíng)業(yè)收入邁向3000億元臺(tái)階。如今，川酒產(chǎn)業(yè)又有了更高的奮斗目標(biāo)——“建設(shè)世界級(jí)白酒產(chǎn)業(yè)集群”。

（數(shù)據(jù)來(lái)源：宜賓市、瀘州市2022統(tǒng)計(jì)年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院）

瀘州產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量較為領(lǐng)先。2021年瀘州規(guī)模以上白酒企業(yè)數(shù)量為124家，生產(chǎn)白酒206萬(wàn)千升，分別占全國(guó)比重為12.85%、28.77%。瀘州產(chǎn)區(qū)白酒產(chǎn)量2016-2020年五連降之后，2021年實(shí)現(xiàn)觸底反彈。

宜賓產(chǎn)區(qū)白酒營(yíng)利能力較強(qiáng)。2021年宜賓規(guī)模以上白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1635億元，占全國(guó)比重27.10%；利潤(rùn)總額為365億元，占全國(guó)比重為21.45%。2016-2021年?duì)I業(yè)收入與利潤(rùn)總額，實(shí)現(xiàn)六連增，其中利潤(rùn)總額增長(zhǎng)率高達(dá)256.1%。

三

預(yù)制川菜將成為新增長(zhǎng)極

據(jù)四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳發(fā)布的數(shù)據(jù)，2021年，全省預(yù)制菜規(guī)模以上企業(yè)380余家，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近660億元，成都中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城、成都國(guó)際美食之都、眉山中國(guó)泡菜城等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群加速壯大。四川省主要從四個(gè)方面建設(shè)和推廣預(yù)制川菜：

政：四川省經(jīng)信廳不僅編制了《全省預(yù)制菜加工園區(qū)和企業(yè)名錄》，還出臺(tái)了《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)企業(yè)認(rèn)定及培育辦法》，全力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。四川省經(jīng)信廳、科技廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、商務(wù)廳、市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》（以下簡(jiǎn)稱《若干措施》）公布?！度舾纱胧访鞔_，將圍繞加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、支持產(chǎn)品創(chuàng)新開(kāi)發(fā)、培育企業(yè)主體、支持原料基地建設(shè)等10方面，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。此次出臺(tái)的政策將拿出真金白銀開(kāi)展扶持，最高獎(jiǎng)補(bǔ)300萬(wàn)元。

產(chǎn)：2022年6月，四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司當(dāng)選第一屆理事長(zhǎng)單位。四川高金實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司牽頭立項(xiàng)制定了《預(yù)制川菜生產(chǎn)通用技術(shù)規(guī)范》，同時(shí)還深度參與了《預(yù)制川菜標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范編制指南》與《預(yù)制川菜質(zhì)量追溯規(guī)范要求》，不斷推進(jìn)預(yù)制川菜標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。

學(xué)：西華大學(xué)、四川輕化工大學(xué)等高校相繼開(kāi)設(shè)預(yù)制菜相關(guān)專業(yè)。西華大學(xué)推動(dòng)食用牛油在預(yù)制菜中應(yīng)用、豆花預(yù)制化等方面實(shí)現(xiàn)了關(guān)鍵技術(shù)突破。四川旅游學(xué)院成立國(guó)內(nèi)第一個(gè)由公辦本科院校以產(chǎn)教融合方式成立的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

研：2022年5月，成都大學(xué)與高金食品聚焦川味預(yù)制菜“產(chǎn)研銷”一體化，成立了國(guó)內(nèi)首家川味“預(yù)制菜研究院”。11月，“預(yù)制菜研究院”升級(jí)為“四川省預(yù)制川菜研究院（中心）”，聚集行業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)與企業(yè)研發(fā)機(jī)構(gòu)，共同推動(dòng)預(yù)制川菜研發(fā)升級(jí)。

另一方面，四川正著力加強(qiáng)品牌建設(shè)，創(chuàng)建“預(yù)制川菜”公共品牌，推動(dòng)與鹽幫菜、嘉州菜、江湖菜等區(qū)域品牌融合，構(gòu)建“公共品牌+區(qū)域品牌+產(chǎn)品品牌”的預(yù)制川菜品牌矩陣。

總結(jié)

四川作為中國(guó)食品工業(yè)第一盈利大省，通過(guò)川酒與川菜兩大食業(yè)名片，已經(jīng)走在全國(guó)食品工業(yè)大省前列。緊緊圍繞農(nóng)產(chǎn)品深加工化這一主題，將產(chǎn)業(yè)鏈條上下游資源集聚起來(lái)，進(jìn)而形成“縱向成鏈，橫向成群”整個(gè)食品工業(yè)的發(fā)展模式。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：南泉