俏江南破產(chǎn)傳言折射高端餐飲業(yè)困境 誰將出局？

圖為俏江南餐廳

日前，市場上傳出俏江南瀕臨倒閉的消息，這個消息一時間引起了許多關注，不過很顯然，人們的關注不是因為俏江南本身，而是因為俏江南董事長張?zhí)m的兒媳婦大S。

大S于2011年3月22日正式嫁給張?zhí)m的兒子汪小菲，這是當年娛樂圈的大事件之一，而從那時候開始，俏江南便頻頻受到媒體“特別”關注，先是張?zhí)m與投資人大打口水仗，接著俏江南餐廳爆出“死魚替換活魚”事件，然后到今天的“倒閉”傳言，可謂高潮不斷。

不論如何，今天俏江南這三個字的知名度已經(jīng)得到了大大提升，但這種提升在很多人看來卻得不償失，因為并未起到烘托品牌的作用，恰恰相反，它弱化了品牌的影響力，因為種種事情負面的居多，包括這次的”倒閉“傳言。

據(jù)知情人士透露，俏江南現(xiàn)金流并沒有外界所想象的那么糟糕，所謂“倒閉”純屬無中生有。

“這其實就是同行間的一種拆臺，特別是在現(xiàn)在這樣一個時刻。”前瞻產(chǎn)業(yè)研究員餐飲行業(yè)研究員丁放表示。

據(jù)丁放介紹，俏江南此前的赴港上市進展順利，已經(jīng)成功通過港交所聆訊，很可能在9月份啟動招股程序，預計將募集1-2億美元。

不過，有券商人士并不看好俏江南的模式。

“俏江南定位于高端中餐，跟湘鄂情的定位類似，但現(xiàn)在，湘鄂情也開始向周邊拓展業(yè)務，因為現(xiàn)在高端中餐的發(fā)展趨勢并不理想，在這種情況下，俏江南未來怎么發(fā)展是個大問題。”上述券商人士稱。

據(jù)悉，目前湘鄂情已正式進軍中式快餐領域，期望將該業(yè)務打造成新的利潤增長點。

另一高端餐飲企業(yè)中森明菜也在尋找新的利潤增長點，它最近在廣州推出了十幾塊錢的廉價套餐以吸引商務人士。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測顯示，今年1至5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2%，增速比2011年同期降低了3.7個百分點，比2010同期降低了4.9個百分點，創(chuàng)下近10年以來新低。

“因為經(jīng)濟形勢開始惡化，大家的收入開始減少，加上各種成本壓力，餐飲業(yè)的效益下降無法避免，特別是高端餐飲業(yè)。”丁放表示。

據(jù)了解，目前餐飲的成本壓力主要來自原材料、場地、人工三大塊，一方面這三塊的成本居高不下，另一方面餐飲企業(yè)為了留住客戶不敢提價，結(jié)果便導致利潤承壓，效益下降。

“在這種情況下肯定會有企業(yè)出局，這是一個必然趨勢。”丁放表示，目前國內(nèi)餐飲市場較為分散，沒有一家企業(yè)可以占到1%的市場份額，行業(yè)集中度相當?shù)停瑥拈L遠看，行業(yè)整合無法避免，“不整合沒有出路。”

至于出局者會不會是俏江南，丁放表示暫時無法判斷，“但是很清楚的是，俏江南這個牌子名聲有些臭了，這對于一家定位高端的餐飲企業(yè)來說是致命的，因為未來餐飲業(yè)發(fā)展靠的就是品牌，所以，張?zhí)m下一步應該想辦法提升品牌形象，否則只有死路一條。”