跟外賣打仗的預(yù)制菜注定沒前途？果真如此嗎？

作者|梁盼 來源|預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

伴隨著預(yù)制菜賽道的持續(xù)升溫，社會上圍繞預(yù)制菜的討論也越來越多。預(yù)制菜，究竟是一陣風，還是一個新的風口？

題圖：攝圖網(wǎng)

近日，當當網(wǎng)創(chuàng)始人李國慶發(fā)表言論稱，跟外賣打仗的預(yù)制菜沒前途。此話一出，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

事實上，李國慶這番言論并非完全否定了預(yù)制菜。“要是永遠9.9元可以，要是39元一個菜，我看羅敏這事確實就要黃了。”在李國慶看來，跟外賣競爭市場的那批預(yù)制菜屬于消費降級，定價較低時才有競爭力。

由此，也不禁讓人產(chǎn)生疑問，外賣和預(yù)制菜之間到底有著怎樣的聯(lián)系？二者，真的只能是競爭對手嗎？

一

外賣OR預(yù)制菜，并非二選一的難題

自從預(yù)制菜興起后，關(guān)于預(yù)制菜和外賣誰更能打的爭論就未停止過。

有些消費者聲稱，在吃完即扔的外賣面前，吃完還要收拾碗筷、餐桌、灶臺的預(yù)制菜根本不占據(jù)優(yōu)勢。“點外賣拆了包裝就能吃。吃個預(yù)制菜還要微波爐熱一下，甚至下鍋翻炒。這個看似簡單的步驟，對我這種懶人來說簡直要命。在照顧懶人上，消費降級的預(yù)制菜是競爭不贏外賣的。”

但也有部分消費者仍表示看好預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿?。美食愛好者莎莎（化名）就表示，相比外賣產(chǎn)品，預(yù)制菜制作流程簡單、口味穩(wěn)定，還可以讓一些廚藝不精的人選擇告別外賣、走進廚房，讓人們體驗到在家烹飪的樂趣。

其實，之所以有支持外賣的一方，也有站預(yù)制菜一邊的消費者，是因為大家將兩者放在了對立的兩端進行了比較。但本質(zhì)上，外賣和預(yù)制菜，并不是絕對的競爭關(guān)系。預(yù)制菜火熱背后反映的是新時代下人們對效率的追求。

B端方面，餐飲門店引入預(yù)制菜，可以幫助后廚人員盡快進入成品環(huán)節(jié)，縮短了上菜時間，有助于提升線下門店的翻臺率，進一步提高坪效；從C端來看，預(yù)制菜也是提升人們生活效率的工具。預(yù)制菜簡化了烹飪流程，省去了洗菜、切菜、調(diào)味等繁雜的環(huán)節(jié)，對于無暇做飯、怕麻煩卻又在意就餐儀式感的人而言，預(yù)制菜實質(zhì)上提供了一種折中方案。

可以看到，預(yù)制菜具有高效、便捷等明顯優(yōu)勢，也因為這些優(yōu)勢，預(yù)制菜吸引了不少群體，而這部分群體實質(zhì)上與外賣目標客群有一定區(qū)別。

眾說周知，目前預(yù)制菜的主要消費渠道還是B端的餐企，即大部分預(yù)制菜流入了外賣和堂食。單從這一點來看，預(yù)制菜本身就是外賣中的一塊重要版圖。

另外，即便刨除餐企在外賣環(huán)節(jié)中使用預(yù)制菜這一點，根據(jù)產(chǎn)品最終流向都是C端消費者來看，預(yù)制菜和外賣，在C端的消費人群也并非完全重合。

 △圖片來源：攝圖網(wǎng)

叮咚買菜預(yù)制菜負責人歐厚喜此前就向南都灣財社透露，叮咚買菜后臺顯示，其預(yù)制菜消費群體中，多數(shù)人都有家庭，其中七成都是有孩子的家庭。

畢竟，有孩子的家庭，對于菜品的豐富程度，都有一定的要求，家庭廚房不便制作的硬菜、地方特色菜肴，都可以通過購買半成品菜制作出來。

職業(yè)寶媽也是預(yù)制菜的重要消費群體。因為預(yù)制菜幫她們省去處理食材的時間，用更短的時間做好一頓飯，又比外賣的口味更豐富，可以作為家庭日常烹飪的補充。近日，新希望成立新希望新活悅品商貿(mào)有限公司，推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”。據(jù)悉，該品牌瞄準的人群就是35歲左右，有家庭與孩子、經(jīng)濟實力強卻缺乏廚藝的女性。

此外，值得注意的是，一些與子女分居的老人及獨居老人，腿腳不利索，經(jīng)常買菜、切菜具有一定難度的人群也正在成為預(yù)制菜市場的主要消費力量?！?022即享食品消費趨勢報告》顯示，與2019年相比，2021年銀發(fā)族預(yù)制菜的購買數(shù)量增長了190%。

由此看來，C端預(yù)制菜的消費群體主要集中在有孩子的家庭、沒空做飯的上班族，以及平常有烹飪習慣的人群等群體。

 △圖片來源：攝圖網(wǎng)

而外賣的消費人群則多為單身人群、年輕無孩人群、無暇做飯的工作族以及一些基本沒有烹飪習慣的人。

所以，總的來看，預(yù)制菜和外賣，并不是有你沒我的競爭關(guān)系。星陀資本管理創(chuàng)始合伙人劉澤輝在接受新消費智庫采訪時就表示，外賣和預(yù)制菜，面向不同的人群，滿足的是不同的需求。外賣難以滿足100%的需求，當夫妻有了孩子之后，對預(yù)制菜的需求會更大。

叮叮懶人菜合伙人林鄭煥在接受藍鯊消費采訪時也發(fā)表了類似看法，“預(yù)制菜不是簡單的外賣替代品，更不是餐廳的競爭者。預(yù)制菜讓做飯變得更方便，僅此而已。”

二

預(yù)制菜未來的發(fā)展

價格優(yōu)勢或成重要突破口

綜上所述，國內(nèi)預(yù)制菜的主要市場份額還集中在B端，且C端市場的消費群體與外賣并非完全重合。但對于預(yù)制菜而言，未來要實現(xiàn)更大規(guī)模擴展，還需要在C端加快普及，也需要從外賣等渠道多借鑒，注意取長補短。

外賣省時省力、無需開火，更不用收拾餐具，幾乎省去了所有的動手環(huán)節(jié)，這一點確實要優(yōu)于預(yù)制菜。但外賣也有自身的局限性，因受配送距離影響，外賣的口感往往不穩(wěn)定，外賣配送時間過長也易影響口感，如粉面送餐耗時過久容易坨掉，進而影響口感。

 △圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，外賣也無法做到加工過程的可視化，市面上不乏一些黑心商家，利用劣質(zhì)食材制作餐食，外賣食安問題屢屢登上熱搜。還有配送過程中難免遇到的一些意外、天氣等不可控因素的存在，會影響消費者能否準時吃飯，帶來消費體驗不佳。

而這些缺陷也恰恰為預(yù)制菜帶來更多發(fā)揮空間。由于統(tǒng)一生產(chǎn)，預(yù)制菜口味穩(wěn)定。另外，大部分預(yù)制菜產(chǎn)品主打3-5分鐘加熱即食，即食用預(yù)制菜不用等待太長時間。更重要的是，預(yù)制菜將最后一環(huán)的加工環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移至消費者手中，做到了可視化，在一定程度上能讓消費者更加信任。

但值得注意的是，在當下消費降級越來越明顯的趨勢下，極致性價比也是消費者選擇產(chǎn)品的重要衡量標準。而價格上，預(yù)制菜并沒有比外賣有更大優(yōu)勢。

預(yù)制菜洞察注意到，多家電商平臺顯示，目前市面上的預(yù)制菜，一份半成品凈菜的價格是8元到20元之間，凍品家常預(yù)制菜的價格從20多元到40多元不等，而一些硬菜的價格就更高了。而根據(jù)美團數(shù)據(jù)，2020年平臺所有外賣訂單中，30元以下的低價單占比約為64%。

另外，雖然預(yù)制菜的主力消費人群多集中在一二線城市，三四線城市的滲透率還不夠高，但也有預(yù)制菜品牌開始探索下沉市場，利用價格優(yōu)勢搶占市場。如成立于2017年的中餐預(yù)制菜品牌銀食，就主打北方下沉市場，面向的消費目標人群為縣鄉(xiāng)市場的C端用戶。其創(chuàng)始人李麗宏曾在接受媒體采訪時表示，縣鄉(xiāng)市場是熟人社會，價格優(yōu)勢有助于形成口碑傳播。電商平臺上的預(yù)制菜價格大多高于縣鄉(xiāng)的餐館，而銀食的產(chǎn)品價格比菜場要低30%左右。

在網(wǎng)絡(luò)上，不少消費者也認為，預(yù)制菜的單價若能控制在合適的范圍內(nèi)，還是有一定的市場空間，但要是定價過高，可能會喪失競爭優(yōu)勢。

“預(yù)制菜是為了解決用戶簡單便捷吃飯的問題，現(xiàn)在吃飯的選擇太多了，賣貴了只能死路一條”。

“都說預(yù)制菜是消費降級趨勢下的產(chǎn)物？但有些預(yù)制菜賣的比餐館現(xiàn)炒的菜都貴，這還能算降級嗎？昂貴的預(yù)制菜又能指望誰去買呢？”

“預(yù)制菜的發(fā)展還要看價格，正餐如果能控制在30左右的客單價，還是會大面積沖擊到一二線城市的。”

疫情的反復(fù)延宕，不確性因素還在不斷增多，消費者對未來收入增長的信心每況愈下，不安全感正讓越來越多的消費者壓低消費欲望，餐飲行業(yè)消費降級浪潮也越來越明顯。

可以預(yù)見，在消費降級趨勢下，未來預(yù)制菜若能在價格控制、口味穩(wěn)定、食安保障方面不斷完善，或許能打開更大的市場。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號：預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)，作者：梁盼