【最新研究】江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)分析

圖源：攝圖網(wǎng)

作者|李軍 來源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

作為全國(guó)“預(yù)制菜第一股”味知香，2022年，味知香實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.98億元，同比增長(zhǎng)4.40%；凈利潤(rùn)為1.43億元，同比增長(zhǎng)7.95%。味知香于2008年在江蘇創(chuàng)立，主要從事半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，現(xiàn)有產(chǎn)品種類300余種，零售渠道主營(yíng)業(yè)務(wù)收入貢獻(xiàn)率超70％。

江蘇不僅擁有預(yù)制菜第一股，而且2022年預(yù)制菜數(shù)字消費(fèi)指數(shù)全國(guó)第一。由此可見，江蘇預(yù)制菜生產(chǎn)以及消費(fèi)市場(chǎng)均已步入成熟階段。

01

政策支持：鹽城市與連云港市發(fā)布預(yù)制菜措施

鹽城市：《亭湖區(qū)食品生產(chǎn)“預(yù)制菜”品牌培育工程方案》

通過落實(shí)主體責(zé)任、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，搭建預(yù)制菜食品生產(chǎn)單位與餐飲單位、食品預(yù)制菜配送銷售單位溝通橋梁紐帶，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

連云港市

《連云港市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023-2025）》

2023年，全市預(yù)制菜企業(yè)達(dá)100家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)80億元；2024年，全市預(yù)制菜企業(yè)達(dá)150家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)130億元；2025年，全市預(yù)制菜企業(yè)達(dá)200家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)200億元。

《關(guān)于支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的八條政策措施》

支持建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金、支持預(yù)制菜企業(yè)用地需求、支持預(yù)制菜企業(yè)引進(jìn)引資等八條措施。最高獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)到200萬元。

02

餐飲收入：整體先減后增，南京位列地級(jí)市之首

2018-2022年江蘇省餐飲業(yè)收入呈現(xiàn)先遞減再遞增趨勢(shì)。2020年江蘇省餐飲業(yè)收入2518.05億元，達(dá)到歷年谷值。2022年江蘇省餐飲業(yè)收入4075.9億元，為五年收入最高年份，增長(zhǎng)率為35.24%。

數(shù)據(jù)來源：歷年統(tǒng)計(jì)年鑒 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

2021年，江蘇省13個(gè)地級(jí)市限額以上餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入排名前三的市域?yàn)槟暇┦?、蘇州市、蘇州市。三座城市均已正餐服務(wù)和快餐服務(wù)拉動(dòng)為主，正餐服務(wù)占整體餐飲業(yè)收入分別為58.25%、52.18%、60.16%。

數(shù)據(jù)來源：各市2022統(tǒng)計(jì)年鑒 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

2021年，江蘇省13個(gè)地級(jí)市限額以上利潤(rùn)總額排名前三的市域?yàn)槟暇┦?、蘇州市、淮安市。南京市與蘇州市主要以快餐服務(wù)驅(qū)動(dòng)利潤(rùn)增長(zhǎng)，快餐服務(wù)在利潤(rùn)貢獻(xiàn)中分別占比為98.17%、88.27%?；窗彩兄饕哉头?wù)驅(qū)動(dòng)利潤(rùn)增長(zhǎng)，正餐服務(wù)在利潤(rùn)貢獻(xiàn)中占比達(dá)81%。

數(shù)據(jù)來源：各市2022統(tǒng)計(jì)年鑒，揚(yáng)州市、泰州市、宿遷市沒有公布利潤(rùn)總額 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

03

產(chǎn)品原料：蔬菜、稻谷、小麥、淡水產(chǎn)品產(chǎn)量較大

江蘇省預(yù)制菜原料主要涉及蔬菜、稻谷、小麥、淡水產(chǎn)品、豬肉等農(nóng)產(chǎn)品品類，其中農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以蔬菜產(chǎn)量最高，達(dá)到5856.57萬噸。林業(yè)生產(chǎn)以板栗產(chǎn)量最高，達(dá)到1.51萬噸。牧業(yè)生產(chǎn)以肉類產(chǎn)量最高，其中豬肉產(chǎn)量為175.16萬噸，增長(zhǎng)率為24.53%。漁業(yè)生產(chǎn)以淡水產(chǎn)品產(chǎn)量最高，達(dá)到363.18萬噸。

數(shù)據(jù)來源：2021-2022統(tǒng)計(jì)年鑒 制圖：食業(yè)園區(qū)研究院

04

標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏地方標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

江蘇省消保委與江蘇省餐飲協(xié)會(huì)、江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)、江蘇省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等20余家單位共同起草了全國(guó)首部《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（下稱“《規(guī)范》”），并于2022年3月30日公布。

《規(guī)范》對(duì)預(yù)制菜的定義進(jìn)行了明確，預(yù)制菜是指食品原料經(jīng)預(yù)處理、腌制或調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點(diǎn)。大家對(duì)預(yù)制菜并不陌生，很多餐飲企業(yè)現(xiàn)在也在推出預(yù)制菜，超市和便利店中也有不少預(yù)制菜，像是保鮮存放的半成品盒飯、面條等，都屬于預(yù)制菜。

05

產(chǎn)業(yè)園區(qū)：主要分布在泰州、鹽城、徐州3市

食業(yè)園區(qū)研究院監(jiān)測(cè)到目前江蘇省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)（中央廚房）主要有3個(gè)，其中預(yù)制菜類型1個(gè)，中央廚房類型2個(gè)。

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泰州市興化市

興化經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，原稱是中華食谷B區(qū)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園位于調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)南山路東側(cè)、花溪路南側(cè)，規(guī)劃用地面積153.2畝，總建筑面積19.7萬平方米，建安投資6.8億元。主要建設(shè)12棟4至6層的現(xiàn)代化工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)廠房、1棟10層的綜合樓、污水處理等配套設(shè)施。該項(xiàng)目于2023年2月開工建設(shè)，建設(shè)工期為400天，2023年10月擬完成主體結(jié)構(gòu)施工。

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鹽城市亭湖區(qū)

銀寶中央廚房項(xiàng)目位于亭湖新洋經(jīng)濟(jì)區(qū)，該項(xiàng)目自建成投產(chǎn)以來，完成了凈菜加工、熱烹飪、回收清洗車間及附屬配套設(shè)施建設(shè)，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)生產(chǎn)、包裝、配送、運(yùn)輸?shù)?。?jīng)營(yíng)項(xiàng)目主要包括學(xué)生餐供應(yīng)、預(yù)制菜研發(fā)銷售和食堂運(yùn)營(yíng)推廣，現(xiàn)有生產(chǎn)能力可滿足日供學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐10萬份、社會(huì)團(tuán)餐1.5萬份及凈菜配送的需求。目前公司日供冷鏈凈菜5.5萬份、熱鏈盒飯2200份，覆蓋39所學(xué)校。以集中采購(gòu)、工業(yè)化潔凈生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、全程追溯為核心，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)鏈條，同時(shí)帶動(dòng)市區(qū)及周邊300人就業(yè)。

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徐州市豐縣

淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中央廚房產(chǎn)業(yè)園是豐縣重點(diǎn)培育項(xiàng)目工程，攜手大數(shù)據(jù)平臺(tái)企業(yè)，基于“綠色﹢共享”理念打造的全國(guó)首家示范性加工配送產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，通過供應(yīng)鏈打造訂單農(nóng)業(yè)新模式，建設(shè)淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中央廚房加工基地。項(xiàng)目投資5.2億元，建筑面積10萬平方米，涵蓋蔬菜加工、肉類加工、生鮮調(diào)理、料包加工等八大區(qū)域，項(xiàng)目投運(yùn)后，年生產(chǎn)加工能力達(dá)12萬噸，提供就業(yè)崗位300個(gè)。

目前已入駐二十二城中央廚房、同福食品、倪錦記食品等11家企業(yè)，逐步形成了以中央廚房、主食、烘焙、糕點(diǎn)等高端食品產(chǎn)業(yè)為主的新業(yè)態(tài)體系。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍