做蝦6年，他說(shuō)今年五一是漲幅之最

（圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)）

作者|有態(tài)度的 來(lái)源|新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)

“我做了6年蝦生意，今年第一次碰到五一大幅度漲價(jià)，每斤至少漲了5元，這是有史以來(lái)第一次。”

在監(jiān)利做了六年小龍蝦生意的喬山一掃之前的郁悶。

五一前夕，各地小龍蝦降價(jià)的消息陸續(xù)傳出，批發(fā)價(jià)持續(xù)走低，3錢(qián)左右的“小青”批發(fā)價(jià)跌破10元/斤，媒體用“暴跌”來(lái)形容，“一頓小龍蝦跌至一杯奶茶錢(qián)”沖上熱搜。

為了探明小龍蝦“價(jià)格跳水”的背后原因，五一期間，「新餐考」來(lái)到小龍蝦源產(chǎn)地湖北監(jiān)利縣周溝鎮(zhèn)實(shí)地走訪。在這座小龍蝦產(chǎn)量連續(xù)12年蟬聯(lián)全國(guó)第一的城市，我們和做了6年蝦生意的喬山進(jìn)行了深入地溝通。

相較去年，今年小龍蝦價(jià)格整體有所降低，3錢(qián)左右的小青批發(fā)價(jià)從去年10元以上降至5元左右，4到6錢(qián)的中青零售價(jià)格在17-19元之間，大青價(jià)格依然堅(jiān)挺，6到8錢(qián)的大青價(jià)格穩(wěn)定在30元左右。

從小龍蝦定價(jià)來(lái)看，昔日的“夜宵頂流”從整體上經(jīng)歷了一場(chǎng)身價(jià)大跳水，特別是“小青”價(jià)格明顯下跌。眼看小龍蝦的價(jià)格越來(lái)越親民，全國(guó)吃貨們都在翹首以盼十元一斤的“小龍蝦自由”徹底得到實(shí)現(xiàn)。

事實(shí)上，早在2022年或者更早，多家媒體就在報(bào)道“小龍蝦不火了”“湖北小龍蝦最低每斤不到10元”“昔日頂流小龍蝦跌落神壇”的論調(diào)就屢見(jiàn)不鮮。硬幣的另一面，小龍蝦產(chǎn)量已經(jīng)突破300萬(wàn)噸，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4000億以上。在小紅書(shū)，“小龍蝦”有120萬(wàn)+相關(guān)筆記；在抖音，“小龍蝦”話題高達(dá)193.6億。

在同一個(gè)內(nèi)容生態(tài)圈，卻有兩種完全截然不同的說(shuō)法，有人日銷(xiāo)超萬(wàn)份靠著小龍蝦賺得盆滿缽滿，有人唱衰小龍蝦稱(chēng)小龍蝦價(jià)格腰斬。不同的人眼中有不同的小龍蝦，那么小龍蝦價(jià)格暴跌到底說(shuō)明了什么？

一

供大于求，小龍蝦價(jià)格持續(xù)走低

4月30日，周溝鎮(zhèn)的街道上，淅淅瀝瀝地滴著雨，道路兩旁，每隔5米，就有一個(gè)蝦販子蹲守，等待新鮮蝦子的到來(lái)。

監(jiān)利是最早的一批小龍蝦“頂流”城市之一，小龍蝦第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值60億元，加工產(chǎn)值達(dá)到40億元，養(yǎng)殖產(chǎn)量連續(xù)12年蟬聯(lián)全國(guó)第一。在小龍蝦供貨高峰期，周溝每天能有10-30萬(wàn)斤的出貨量，潛江、仙桃、天門(mén)等周邊城市的老板都會(huì)專(zhuān)程過(guò)來(lái)收蝦。

在外闖蕩多年后，喬山返回監(jiān)利。家里做了幾十年的水產(chǎn)生意，從早年的黃鱔、泥鰍到現(xiàn)在的小龍蝦，他統(tǒng)統(tǒng)都做過(guò)，今年是喬總做小龍蝦生意的第6年。

在3月小龍蝦上市之初，小青有十幾元一斤的價(jià)格，中青20多元出頭，大青30多元以上；而到了4月份，小青暴跌至5元左右的價(jià)格，中青零售價(jià)格在17-19元之間，大青價(jià)格依舊穩(wěn)定在30元左右。僅一個(gè)月的時(shí)間，小青價(jià)格下跌速度之快、低點(diǎn)之低令人咋舌，去年最小規(guī)格的小龍蝦每斤價(jià)格也都在10元以上，這一反常的現(xiàn)象同樣引起喬山的注意。

根據(jù)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)，喬山覺(jué)得，相比往年來(lái)說(shuō)，今年小龍蝦的整體價(jià)格的確偏低。為何持續(xù)走低，在他看來(lái)有以下幾個(gè)原因。

首先，三月前后凍雨天氣的影響。凍雨天氣導(dǎo)致小龍蝦的產(chǎn)量整體偏低，市場(chǎng)上的貨相對(duì)較少，小龍蝦的供貨量跟不上市場(chǎng)需求，當(dāng)供小于求，3月小龍蝦的價(jià)格自然偏高一點(diǎn)。而4月份氣溫回暖，導(dǎo)致湖北蝦生長(zhǎng)迅速，出塘?xí)r間大幅提前，大量的小龍蝦提前涌入市場(chǎng)，打破供需平衡使得價(jià)格迅速下降。

單就小青來(lái)說(shuō)，開(kāi)年氣溫偏低，小龍蝦繁殖速度慢，長(zhǎng)不大。蝦子在田里的密度大，飼料只能定量投喂。小青在市場(chǎng)上泛濫，就成了“白菜價(jià)”。

第二，全國(guó)都在養(yǎng)蝦。隨著小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，各地持續(xù)加大產(chǎn)業(yè)扶持力度，除去湖北、安徽、湖南、江蘇、江西等傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省，黑龍江、青海、山西等北方省份也開(kāi)始養(yǎng)殖小龍蝦，進(jìn)一步擴(kuò)大了市場(chǎng)供給量。

隨著養(yǎng)殖面積擴(kuò)大產(chǎn)量提升，市場(chǎng)需求從最初供不應(yīng)求到后來(lái)供需平衡，甚至于到今天可能供需過(guò)剩。另外，人工繁育技術(shù)日漸成熟，蝦苗繁殖畝產(chǎn)提高，更多的養(yǎng)殖戶(hù)開(kāi)始繁苗、囤養(yǎng)種蝦，導(dǎo)致蝦苗價(jià)格對(duì)比往年幾乎腰斬，相應(yīng)的商品蝦也隨之降價(jià)。

第三，國(guó)家政策干預(yù)。政府強(qiáng)制要求水田必須種植水稻，不能做精養(yǎng)池，所以四五月份的稻田蝦必須集中捕撈，過(guò)度捕撈之后市場(chǎng)上就會(huì)供大于求，小龍蝦有時(shí)候多放一天一個(gè)小時(shí)都不行，所以不管多低的價(jià)碼都必須賣(mài)，哪怕賠本也得賺吆喝，導(dǎo)致價(jià)格偏低。

正是以上幾個(gè)原因，從3月份到4月份，小龍蝦的價(jià)格才會(huì)持續(xù)走低，也有了小龍蝦價(jià)格幾近腰斬的說(shuō)法。

不過(guò)在喬山看來(lái)，小龍蝦價(jià)格漲跌有著自身周期，單獨(dú)把小青摘出來(lái)討論小龍蝦跌至白菜價(jià)意義不大，年年都有人唱衰小龍蝦，但小龍蝦的產(chǎn)業(yè)規(guī)模確逐年增大，這本身并不成立。

一言以蔽之，小龍蝦價(jià)格是根據(jù)市場(chǎng)上貨的銷(xiāo)量來(lái)定價(jià)，由市場(chǎng)供需關(guān)系決定，當(dāng)市場(chǎng)消化不了那么多貨時(shí)，供大于求，小龍蝦就必然會(huì)跌價(jià)。

二

漲跌有周期，市場(chǎng)有規(guī)律

“小龍蝦屬于季節(jié)性美食，有漲有跌很正常”，喬山一臉輕松地說(shuō)道。

輕松的背后，是基于他多年深耕小龍蝦市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)。無(wú)數(shù)日夜的市場(chǎng)歷練，讓他對(duì)小龍蝦某月甚至某天的漲跌都有自己的了解和判斷。

在他看來(lái)，小龍蝦價(jià)格漲跌有3個(gè)重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，第一是清明節(jié)，第二是五一勞動(dòng)節(jié)，第三是端午節(jié)。清明節(jié)以前小龍蝦價(jià)格還不錯(cuò)，價(jià)格維持在二三十左右，到了清明節(jié)以后，小龍蝦的銷(xiāo)量會(huì)陡減，迎來(lái)一年中的第一個(gè)淡季，一直延續(xù)到4月底。

從以往小龍蝦的價(jià)格走勢(shì)來(lái)看，價(jià)格呈現(xiàn)“前高中低后回升”的V字型走勢(shì)。今年V型走勢(shì)沒(méi)變，小龍蝦的價(jià)格在春天上市時(shí)最高，隨后因?yàn)楫a(chǎn)量逐漸升高逐步下跌，在4月份達(dá)到價(jià)格低點(diǎn)。

正如喬山所判斷的那樣，5月1日這一天，小龍蝦價(jià)格不只上升了，還經(jīng)歷了價(jià)格的猛漲。喬總做了6年蝦生意，今年碰到五一大幅度漲價(jià)，漲了5元/斤起步，“在過(guò)去幾年五一時(shí)，一般會(huì)有一到兩元的上漲幅度，今年這么大的漲幅確是有史以來(lái)第一次。”

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象呢？

為了迎接五一小長(zhǎng)假，很多餐廳飯館都會(huì)大量備貨，導(dǎo)致價(jià)格上漲。4月30日，小青價(jià)格還不到5元，在五一這天，。小青漲了1元多，中青漲了5元，大青也跟著漲了好幾元。“一般來(lái)說(shuō)，漲幅超過(guò)5元，只有在二三月份早蝦時(shí)段發(fā)生，那時(shí)價(jià)格波動(dòng)比較大，漲幅區(qū)間有5-10元。”

但歸根究底，一切都是由市場(chǎng)供需關(guān)系決定。

在蝦淡季的時(shí)候，喬山也不會(huì)心慌。因?yàn)樗靼?ldquo;漲跌有周期，市場(chǎng)有規(guī)律”。他清楚地知道，一年之中蝦有三季，第一季：3-6月的早蝦、稻田蝦；第二季：7-9月的精養(yǎng)蝦；第三季：10-12月晚蝦。無(wú)論是哪一季，蝦都會(huì)有漲跌，也都會(huì)遵守市場(chǎng)本身的鐵律。

三

小龍蝦價(jià)格暴跌了，可是跟你有關(guān)嗎？

晚上十點(diǎn)左右，城關(guān)鎮(zhèn)實(shí)中路仍然燈火通明，這里是監(jiān)利最大的美食街。熙來(lái)攘往的街道上，每個(gè)人都在尋找著各自心尖的美食。

監(jiān)利市區(qū)做鹵蝦生意的大小餐館有幾十家，餐桌上，一份鹵蝦的價(jià)格是100元5斤，去年鹵蝦開(kāi)始上市時(shí)，價(jià)格是100元3斤。內(nèi)卷同樣在這個(gè)縣級(jí)市上演，商家都在通過(guò)優(yōu)惠以求薄利多銷(xiāo)。

這么多人一窩蜂地去做小龍蝦，小龍蝦的利潤(rùn)到底有多大？

喬山算了一筆賬。以油燜大蝦為例，不算人工費(fèi)用，成本五六十塊錢(qián)的食材能夠一份賣(mài)到一兩百，接近200%的利潤(rùn)，“那絕對(duì)屬于暴利了。”

小龍蝦一直都是 “夜宵頂流”，不管源頭價(jià)格如何漲跌，終端市場(chǎng)的價(jià)格始終堅(jiān)挺，甚至一直在漲。“利潤(rùn)空間相當(dāng)大，所以小龍蝦這門(mén)生意必須做，也總有人去做。”

在喬山看來(lái)，除非沒(méi)人吃，小龍蝦市場(chǎng)才會(huì)飽和，但是小龍蝦一直有人吃，年年都有人吃。如果說(shuō)小龍蝦價(jià)格一直處于全民接受的價(jià)格，就跟買(mǎi)菜買(mǎi)米是一回事，就沒(méi)有飽和之說(shuō)。

距離監(jiān)利 200 公里，華中最大的超級(jí)城市，擁有 1300 多萬(wàn)人口的武漢正在迎來(lái)一年一度的吃蝦季。

作為武漢餐飲界的“長(zhǎng)紅”頂流，除了熱干面，小龍蝦幾乎成了這個(gè)城市的另一個(gè)代名詞。“來(lái)武漢不吃小龍蝦，等于白來(lái)”。

從最初的街邊排檔，到充滿設(shè)計(jì)感的店面，從一年只開(kāi)幾個(gè)月的蝦店，到巴厘龍蝦，靚靚蒸蝦，肥肥蝦莊，一棠龍蝦等一眾品牌店面，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在武漢不斷升級(jí)迭代，小龍蝦的價(jià)格也在不斷攀升。

雖然“小龍蝦身價(jià)暴跌”在五一前夕登上了微博熱搜第一，掀起了1.7億次的閱讀量和2.6萬(wàn)次的討論量。但在武漢吃一頓小龍蝦的價(jià)格，人均仍然高居150元 左右。

“都在說(shuō)小龍蝦價(jià)格暴跌，為啥我在超市買(mǎi)到的小龍蝦還是幾十元一斤？”“外地朋友來(lái)武漢，選一家好一點(diǎn)的品牌蝦店，把蝦吃過(guò)癮都要 1000 元往上。”有人在小紅書(shū)吐槽。

相對(duì)于上游的漲跌，小龍蝦在餐桌上的價(jià)格一直保持在一個(gè)相對(duì)較高的水平。困在小龍蝦里的是上游的蝦農(nóng)，而賺的盆滿缽滿，掌握話語(yǔ)權(quán)的仍然是終端的品牌。

隨著旅游旺季的到來(lái)，出游、聚會(huì)的增加必然帶動(dòng)夜宵頂流小龍蝦的消費(fèi)。而且消費(fèi)場(chǎng)景正在多元化，由堂食消費(fèi)為主，開(kāi)始向預(yù)制菜、零食等方向延伸。

根據(jù)京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)觀察》顯示，3 月中旬以來(lái)，小龍蝦產(chǎn)品銷(xiāo)售呈現(xiàn)穩(wěn)步攀升態(tài)勢(shì)，鮮活小龍蝦銷(xiāo)量環(huán)比增長(zhǎng)606%。

當(dāng)前環(huán)境下，小龍蝦市場(chǎng)還會(huì)呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，小龍蝦的蝦球、蝦尾后期產(chǎn)品還有很多吃法玩法及消費(fèi)場(chǎng)景有待開(kāi)發(fā)，比如說(shuō)小楊甄選的小龍蝦蝦球、東方甄選的小龍蝦味烤腸。另一方面，液氮鎖鮮技術(shù)能保證原汁原味，類(lèi)似預(yù)制產(chǎn)品的預(yù)制蝦能夠保質(zhì)一年，市場(chǎng)仍有增長(zhǎng)空間。

但你指望源頭價(jià)格的下跌，幫你實(shí)現(xiàn)十元一斤的“小龍蝦自由”，恐怕還是一廂情愿。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：新餐考(ID：cankaoxiaoxi008)，作者：有態(tài)度的