6大核心問(wèn)題，讓餐飲這門生意越來(lái)越難做

作者|紅餐編輯部 來(lái)源|紅餐網(wǎng)

餐飲發(fā)展進(jìn)入“去泡沫”的時(shí)代。

本文為章魚小數(shù)據(jù)創(chuàng)始人譚海林在“2024中國(guó)餐飲城市行長(zhǎng)沙站”上的分享實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布。

我想站在產(chǎn)品數(shù)據(jù)的維度和大家分享一下，今年前三季度中國(guó)餐飲整體發(fā)展的情況，以及在這樣的趨勢(shì)下我們應(yīng)該要做的事情。

首先，來(lái)看看今年前三季度餐飲發(fā)生了什么樣的變化，以及有什么樣的趨勢(shì)？基于章魚小數(shù)據(jù)，我們提取了全國(guó)144個(gè)城市、截至今年10月的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)。

2024走到現(xiàn)在，大家說(shuō)今年很難，有多難，相信每個(gè)企業(yè)都有切身體會(huì)，回到企業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，大多數(shù)企業(yè)都面臨“三降”，降客流，降客單，降營(yíng)業(yè)額，只有極少數(shù)餐飲企業(yè)還可以逆勢(shì)而上，如此艱難的餐飲的環(huán)境下還會(huì)不會(huì)有機(jī)會(huì)呢？

一

未來(lái)5年，

低線城市餐飲消費(fèi)更有活力

首先來(lái)看看全國(guó)幾大區(qū)域的餐飲發(fā)展情況。這張圖里的熱度代表著各個(gè)區(qū)域餐飲消費(fèi)的行為和表現(xiàn)?？梢钥吹剑鳛樵瓉?lái)最強(qiáng)的餐飲區(qū)域市場(chǎng)——華東和華南地區(qū)，今年前三季度餐飲消費(fèi)都遇到了非常大的挑戰(zhàn)，整個(gè)餐飲消費(fèi)急劇壓縮。

尤其是上海和深圳，這樣以外來(lái)移民為主且房?jī)r(jià)高企的城市，整個(gè)餐飲消費(fèi)受影響程度都是非常嚴(yán)重的。以深圳為例，不少正餐店已經(jīng)在推30元左右的簡(jiǎn)餐和快餐，還有很多快餐店推出了10多元的外賣。放在3-5年前，沒(méi)人會(huì)相信這是在深圳發(fā)生的事情，但這就是深圳餐飲今天的真實(shí)寫照。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的情況？其實(shí)就來(lái)自消費(fèi)下行時(shí)，一線城市中產(chǎn)階級(jí)收入下降，但面臨嚴(yán)峻的房貸、車貸，很多人的可支配收入嚴(yán)重下滑。我有一個(gè)深圳的朋友，某頭部巨頭T8級(jí)的高管，年薪超過(guò)200萬(wàn)，但現(xiàn)在除去房貸、車貸、孩子的教育和每年固定要支出的費(fèi)用，他每年可用于生活支配的現(xiàn)金不超過(guò)30萬(wàn)。

典型的深圳精英人群都面臨如此大的消費(fèi)壓力，可以想象深圳的餐飲消費(fèi)會(huì)面臨什么樣的難題。

另一方面，今年三、四、五線城市發(fā)生的變化也非常有意思。很多低線城市或是縣城，做農(nóng)家樂(lè)、做宴請(qǐng)的生意都非常火，客單價(jià)普遍在50-100元之間，其中，50-70元的區(qū)間產(chǎn)生的餐飲消費(fèi)是最多的。

相比于一二線城市可支配收入減少，末梢城市的一些群體有穩(wěn)定的收入，且家里沒(méi)有房貸和車貸，可支配收入非?？捎^。

這也可以得出第一個(gè)結(jié)論，從當(dāng)下到未來(lái)5年的時(shí)間，三四五線的餐飲消費(fèi)將會(huì)比一線城市更有活力。

從上面這張圖全國(guó)消費(fèi)熱度和各大區(qū)消費(fèi)熱度的對(duì)比變化來(lái)看，全國(guó)餐飲消費(fèi)熱度在微微往下走，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局也有相應(yīng)的數(shù)據(jù)，我相信在座的老板們自己做的餐飲品牌就是晴雨表，大家都很清楚今年面臨的情況。

當(dāng)然從區(qū)域的角度來(lái)講，可以看到這些相對(duì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，房貸、房?jī)r(jià)不高的區(qū)域，消費(fèi)力原來(lái)不強(qiáng)的區(qū)域，餐飲消費(fèi)熱度反而領(lǐng)先于其他區(qū)域。當(dāng)然全國(guó)消費(fèi)客單價(jià)的下滑已經(jīng)是不容忽視的趨勢(shì)。

二

30-60元小中餐位于流行周期，

快餐和簡(jiǎn)餐迎來(lái)最好時(shí)代

在中國(guó)，品類是非常有意思的問(wèn)題。歐美的餐飲非常單一，大家吃的東西都很統(tǒng)一，但是到中國(guó)之后，這套東西就失靈了。

章魚小數(shù)據(jù)的數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，全中國(guó)目前有接近300個(gè)餐飲品類。在章魚小數(shù)據(jù)過(guò)去8年研究中，我們發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲品類的流行周期是3個(gè)月到2年。上一輪流行的是30-60元客單價(jià)的湘菜小中餐，它的風(fēng)口和生命周期就是2年多，從去年年底開(kāi)始，湘菜小中餐已經(jīng)從風(fēng)口上下來(lái)，川菜小中餐風(fēng)口已經(jīng)開(kāi)啟。

對(duì)比之下，很多品類可能僅有3個(gè)月的生命周期，比如之前的甘肅麻辣燙和淄博燒烤，二者都是生命周期非常短的品類。

這是因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者的選擇太多了，并且消費(fèi)者對(duì)于豐富性的要求也很高。以茶飲為例，消費(fèi)者恨不得在一杯奶茶中喝到盡可能多的食材和風(fēng)味。如今在中國(guó)做餐飲，一定要知道品類的流行周期和變化。

從專業(yè)的角度來(lái)講，當(dāng)下做餐飲跟做期貨差不多，如果沒(méi)踩準(zhǔn)周期，在錯(cuò)誤的時(shí)間進(jìn)入賽道，不僅賺不了錢還會(huì)死得很慘。

那今年前三季度中國(guó)餐飲品類是什么情況呢？根據(jù)章魚小數(shù)據(jù)的“餐飲品類發(fā)展指數(shù)”，可以看到，今年1-3季度，能進(jìn)入TOP10的品類都有一個(gè)共性：低客單價(jià)且相對(duì)偏剛需的消費(fèi)品類。

2023年時(shí)，我們還可以看到一些正餐品類進(jìn)到TOP10，但來(lái)到2024年，正餐品類已經(jīng)完全出局。大家會(huì)留意到上圖中還有“川菜”這個(gè)消費(fèi)品類，事實(shí)上從2023年下半年開(kāi)始，30-60元小中餐的川菜接替30-60元的湘菜小中餐進(jìn)入新的流行風(fēng)口，接下來(lái)30-60元的川菜會(huì)成為中餐賽道里低客單價(jià)區(qū)域的最大風(fēng)口，目前這個(gè)品類已經(jīng)在很多的區(qū)域市場(chǎng)快速冒頭。

整個(gè)餐飲品類的主力消費(fèi)都會(huì)進(jìn)入到剛需和低價(jià)的品類里面，我們預(yù)測(cè)從今年到未來(lái)5年，會(huì)是快餐簡(jiǎn)餐連鎖化發(fā)展最好的時(shí)代。未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)的快餐和簡(jiǎn)餐市場(chǎng)將快速形成規(guī)模化連鎖，完成市場(chǎng)的切割和分配。

具體到品類的發(fā)展指數(shù)，2023年品類第一的指數(shù)應(yīng)該都在90以上，最差排第10位的指數(shù)也都在80以上。但是到今年第二季度，排名第一的品類指數(shù)只有72.68，最后一名的指數(shù)只有62.23，可見(jiàn)餐飲下滑十分嚴(yán)重。

值得大家感到興奮的是，第三季度相關(guān)的指數(shù)已經(jīng)開(kāi)始回暖了。從第三季度開(kāi)始，快餐和簡(jiǎn)餐品類開(kāi)始復(fù)蘇，流量開(kāi)始高度聚集，餐飲消費(fèi)穩(wěn)定增長(zhǎng)，我們服務(wù)的不少快餐和簡(jiǎn)餐類的客戶，二三季度以來(lái)都得到很大增長(zhǎng)。

從上面這張圖可以看到，今年上半年到現(xiàn)在第三季度，凈開(kāi)店率最高的10個(gè)品類，基本是剛需、低客單消費(fèi)的品類。

三

低價(jià)自助是不正常的跟風(fēng)

另外有一個(gè)品類值得大家重視：自助餐品類，尤其是下沉市場(chǎng)的自助餐品類。大家可以到二三四線城市看一看，各種低價(jià)的自助餐正在蓬勃發(fā)展。

在我看來(lái)，今年的自助餐發(fā)展是“不正常”的。很多自助餐的客單價(jià)已經(jīng)做到了59元甚至是49元。而在消費(fèi)者既要吃肉又希望有多樣選擇的情況下，推出49元、59元自助餐的商家哪怕有瘋狂的流量，不用差的食材也根本不可能賺錢。

但消費(fèi)者對(duì)于餐廳使用劣質(zhì)食材是有感知的，對(duì)于大學(xué)生或剛剛就業(yè)的人群來(lái)說(shuō)，可能兜里沒(méi)錢又想吃肉，也許可以接受餐廳使用劣質(zhì)食材。但這樣的消費(fèi)沒(méi)有持續(xù)性，這些人群一旦有收入能力后就會(huì)拋棄低價(jià)自助餐。

今天看到的低價(jià)自助餐實(shí)際只是一輪市場(chǎng)瘋狂的跟風(fēng)，大多數(shù)玩家到最后血本無(wú)歸。整個(gè)市場(chǎng)的客單價(jià)在往下走，并不代表大家都要做便宜的東西，便宜要跟價(jià)值對(duì)等，雖然消費(fèi)者不愿意花更多的錢，但是他們也不愿意放低對(duì)品質(zhì)的需求。

因此，降價(jià)不是唯一的出路，整個(gè)市場(chǎng)往下走的過(guò)程中適當(dāng)調(diào)整客單價(jià)是為了迎合大家的消費(fèi)預(yù)期，最重要還是要把產(chǎn)品、基本服務(wù)以及環(huán)境做好。

再來(lái)看看火鍋賽道?；疱伿呛艽蟮馁惖溃疱佅旅嬗钟?0多個(gè)細(xì)分品類。整個(gè)火鍋大賽道里面處于市場(chǎng)不同發(fā)展階段的品類又是哪些？

先看潛力市場(chǎng)，大家會(huì)說(shuō)火鍋不是流行過(guò)了嗎？是的。中國(guó)的餐飲品類不斷流行和循環(huán)，當(dāng)一個(gè)品類消費(fèi)一輪之后打入“冷宮”，當(dāng)另外一個(gè)品類消費(fèi)膩了之后又有機(jī)會(huì)再進(jìn)入，有些品類會(huì)進(jìn)入新一輪的循環(huán)。

川渝火鍋?zhàn)鳛橐?guī)模基數(shù)最大的火鍋品類，無(wú)論是品類發(fā)展指數(shù)、需求指數(shù)和供應(yīng)指數(shù)都在很高的位置上，發(fā)展相對(duì)穩(wěn)健，在整個(gè)火鍋賽道中遙遙領(lǐng)先。另外，區(qū)域性的魚火鍋、牛羊肉火鍋、串串香、潮汕火鍋也都處于成熟市場(chǎng)。

今年牛肉價(jià)格便宜了，鮮切牛肉火鍋開(kāi)始火了。但在我看來(lái)，主打牛肉火鍋的品牌也許在走一條非常危險(xiǎn)的路。牛肉火鍋品牌必須思考，牛肉價(jià)格重新上漲后，餐廳該怎么應(yīng)對(duì)？如果消費(fèi)者到店說(shuō)我只想吃牛肉，我就是因?yàn)槟慵业呐Ｈ獠诺降陼r(shí)，你又該怎么辦？

所以，走到2024年，中國(guó)餐飲已經(jīng)進(jìn)入“去偽存真”的時(shí)代，各位老板將過(guò)去各種花里胡哨的東西收一收，回到自己的核心賽道，鎖定核心的目標(biāo)客群，認(rèn)認(rèn)真真把產(chǎn)品做好，才可以持久。

今年的品類預(yù)測(cè)模型里面，我們還有一個(gè)結(jié)論，客單價(jià)在100元以上、門店規(guī)模超2000家以上但沒(méi)有婚宴、沒(méi)有團(tuán)餐的餐飲業(yè)態(tài)將會(huì)受巨大影響。

當(dāng)然，只要餐廳做得夠好，也可以逆周期發(fā)展。廣州有一個(gè)餐飲品牌叫“大鴿飯”，我連續(xù)6年都會(huì)看它的門店和產(chǎn)品有什么變化。

大鴿飯?jiān)谖覀兊哪Ｐ头治隼锩媸桥胁屯庖碌?ldquo;特餐”，產(chǎn)品集中度很高，就是賣鴿子和煲仔飯，所以它們后廚的效率非常高。前段時(shí)間我去了廣州南站附近的一家大鴿飯門店，這家店開(kāi)在一個(gè)相對(duì)偏遠(yuǎn)的商場(chǎng)，門店有兩層，面積接近2000平米。不可思議的是，這樣一家中餐店在周四中午是滿座，當(dāng)時(shí)我就和伙伴講，只要餐廳做得好，真的可以逆經(jīng)濟(jì)周期發(fā)展。

數(shù)據(jù)有它的標(biāo)準(zhǔn)和普世性，每個(gè)人都可以創(chuàng)造奇跡，但餐飲的奇跡絕對(duì)不可能是營(yíng)銷玩的多好，3個(gè)月內(nèi)出圈火一把，而是要讓消費(fèi)者一次又一次選擇你的店，讓你的門店隨時(shí)坐滿客人，只有把產(chǎn)品做到經(jīng)典和極致的餐廳才會(huì)有發(fā)展。

四

客單價(jià)100元以上的餐廳，

客流斷崖式下滑

我經(jīng)常問(wèn)客戶的一個(gè)問(wèn)題，在產(chǎn)品研發(fā)里面，最需要解決的問(wèn)題是什么？有人認(rèn)為是口味問(wèn)題，有人認(rèn)為是食材問(wèn)題，有人認(rèn)為是研發(fā)問(wèn)題，但只有一個(gè)真命題，那就是價(jià)格問(wèn)題。

如果價(jià)格定得不合理，無(wú)論產(chǎn)品做得多好，都會(huì)被目標(biāo)客群拋棄。因?yàn)榻裉煜M(fèi)者出來(lái)吃飯，首先他會(huì)在腦子里思考，吃這頓飯一個(gè)人花多少錢？無(wú)論是自己出去吃飯還是請(qǐng)客吃飯，腦子里條件反射出來(lái)的都是價(jià)格。

所以價(jià)格決定了規(guī)模。2024年價(jià)格變化是怎么樣的呢？

首先，今年前三季度，用“斷崖”一詞已經(jīng)形容不了客單價(jià)在100元以上餐廳的慘況。進(jìn)入二三季度后，客單價(jià)在100元以上的餐廳熱度僅有一季度的零頭。除非像大鴿飯這樣，產(chǎn)品做得足夠好，足夠有穿透力，且有穩(wěn)定的消費(fèi)客群，不然客單價(jià)在100元以上的餐飲店都會(huì)很艱難。今年以來(lái)，市場(chǎng)上很多高客單的中餐門店和傳統(tǒng)的大店都在倒閉。

再來(lái)看客單價(jià)在80元以下的餐飲。今年以來(lái)，80元以下，尤其是客單價(jià)在15-20元、30-40元、40-50元的餐飲，前三季度是高速增長(zhǎng)。

所以通過(guò)客單價(jià)我們也可以得出一個(gè)結(jié)論，接下來(lái)是快、簡(jiǎn)餐發(fā)展最好的時(shí)代，因?yàn)橄M(fèi)流量已經(jīng)往這些低客單價(jià)餐飲高度聚集了，順勢(shì)而為，那就是得天下。

在座各位今天所在的品類，在上述這些客單價(jià)區(qū)間里如何走，意味著接下來(lái)你有多大的市場(chǎng)和賽道。

但如剛才所說(shuō)，價(jià)格跟客單價(jià)的調(diào)整不是直接降價(jià)，因?yàn)橹苯咏祪r(jià)會(huì)把企業(yè)搞死，降價(jià)背后是對(duì)門店模型的優(yōu)化和調(diào)整。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)客單價(jià)下降后，就需要翻臺(tái)率和客流量去推動(dòng)門店業(yè)績(jī)。這意味出餐時(shí)長(zhǎng)和消費(fèi)者就餐時(shí)長(zhǎng)要減少，意味著要精簡(jiǎn)SKU，擴(kuò)充就餐時(shí)段。同時(shí)，出品的工藝和形態(tài)要進(jìn)行有效的優(yōu)化和調(diào)整。

如果只是粗暴降價(jià)，結(jié)果是搶到了流量，但仍然掙不到錢甚至是貼錢。同樣，如果是盲目調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，也可能面臨新客流還沒(méi)進(jìn)入，老客流就全部拋棄你的情況。

2024年需要我們改變，但一定不是亂動(dòng)，不是拍腦袋就亂做調(diào)整。

回到剛才一直在講的小中餐。目前客單價(jià)在30-60元的中餐門店數(shù)和消費(fèi)者聚集度是最多的。而從熱度均值的趨勢(shì)來(lái)看，基于消費(fèi)體驗(yàn)，客單價(jià)更高的餐飲還是得到了消費(fèi)者認(rèn)可。

風(fēng)味方面，今天菜系的發(fā)展已經(jīng)從過(guò)去的8大菜系變成典型的風(fēng)味菜。各種各樣的風(fēng)味已經(jīng)成為市場(chǎng)的主流，如今辣的風(fēng)味已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定，而發(fā)酵型的酸味則成為新型的增長(zhǎng)風(fēng)味。

比如蘭湘子，店里除了湘菜以外還有川菜。如果蘭湘子要達(dá)成千店規(guī)模，一定要做風(fēng)味菜餐廳。

食材方面，今年禽類和水產(chǎn)的食材的使用比重大大增加，比如鴨和雞。這幾年，價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)導(dǎo)致這兩類的食材進(jìn)入主流市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)于這兩類食材的接受度也很高，各位在產(chǎn)品研發(fā)時(shí)可以兼顧考慮這兩類食材。

五

“去泡沫、淘汰賽、優(yōu)結(jié)構(gòu)”，

要主動(dòng)降低毛利率

過(guò)去十幾年是最好的時(shí)代，是充滿泡沫和瘋狂的時(shí)代。今天到未來(lái)是正常的時(shí)代，中國(guó)的餐飲一定會(huì)進(jìn)入低毛利時(shí)代，靠規(guī)模掙錢的時(shí)代，練硬功的時(shí)代來(lái)了。

中國(guó)餐飲的低毛利率時(shí)代已經(jīng)來(lái)了。很多餐飲老板都說(shuō)：“做餐飲沒(méi)有65%-70%的毛利，這個(gè)生意我不會(huì)做。”但我告訴大家，如果到現(xiàn)在還是這樣的認(rèn)知，你的產(chǎn)品一定會(huì)越來(lái)越差，消費(fèi)者一定會(huì)遠(yuǎn)離你。

餐飲進(jìn)入殘酷的價(jià)格戰(zhàn)時(shí)代，最后PK的一定是同等價(jià)格下你能不能給消費(fèi)者更好的體驗(yàn)。所以壓縮毛利率是當(dāng)下的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲老板必須面對(duì)的真實(shí)問(wèn)題。

當(dāng)下時(shí)代的本質(zhì)是“去泡沫、淘汰賽和優(yōu)結(jié)構(gòu)”。

2024年開(kāi)始，餐飲已經(jīng)是“去泡沫”的時(shí)代，過(guò)去10多年餐飲行業(yè)的泡沫太嚴(yán)重了，其實(shí)餐飲沒(méi)有想象的那么好；“淘汰賽”已經(jīng)打響，今年開(kāi)始一定會(huì)有餐飲企業(yè)要死掉，而且是必須死掉。

餐飲企業(yè)存量過(guò)剩，市場(chǎng)不需要那么多餐飲品牌和門店。同時(shí)還要“優(yōu)結(jié)構(gòu)”，從餐飲品類結(jié)構(gòu)到門店結(jié)構(gòu)到管理都需要優(yōu)化。

我們還要正視六大挑戰(zhàn)。

首先是客單囚徒的困境，今天餐飲企業(yè)降價(jià)不行，不降價(jià)也不行。客單的調(diào)整一定要圍繞門店模型和消費(fèi)客群去做，不要盲目地“卷”，亂出招，可能招沒(méi)出完公司已經(jīng)失去了造血能力。今天有很多餐飲老板瞎調(diào)整，最后把企業(yè)搞到生死存亡的邊緣。

第二是客流轉(zhuǎn)移。大量的客流正在快速地往低客單走，并不意味著高客單沒(méi)有人群。高客單的市場(chǎng)仍然在，只是消費(fèi)流量減少了，如果你做得夠好，一樣可以把其他人干掉，讓自己活下來(lái)。

第三是毛利率之困。如果懂得主動(dòng)降低毛利率，主動(dòng)給到消費(fèi)者同等價(jià)格下更優(yōu)的產(chǎn)品體驗(yàn)，在接下來(lái)的淘汰賽被“卷”死的一定不會(huì)是你的企業(yè)。如果堅(jiān)持高毛利的理念，到最后客流量會(huì)全部流失。沒(méi)有客流量的時(shí)候毛利率就會(huì)成為偽概念，因?yàn)楦呙艘粤憧土髁窟€是等于0。  

第四是費(fèi)用水池。過(guò)去這些年，很多企業(yè)一掙到錢就要搞數(shù)據(jù)，要搞研發(fā)，搞自己的供應(yīng)鏈，可以看到很多餐飲企業(yè)變成產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，從前端到后端都自己干。原來(lái)這條路可行是因?yàn)槿肟趬虼?，進(jìn)的水夠多。但如今進(jìn)水管變少了，出水管還在，盲目投入會(huì)導(dǎo)致企業(yè)失血。因此要聚焦核心能力，不要瞎投入，嚴(yán)控費(fèi)用才能活下來(lái)或活得更好。

第五是復(fù)購(gòu)之門。沒(méi)有復(fù)購(gòu)的餐飲，流量再大也是為平臺(tái)打工。未來(lái)的餐飲要想活下來(lái)只有一個(gè)選擇，把產(chǎn)品做好，讓消費(fèi)者在沒(méi)有優(yōu)惠的情況下也會(huì)再到你店里消費(fèi)，復(fù)購(gòu)才可能活下來(lái)。

第六是投流與反投流。新店開(kāi)業(yè)的時(shí)候把流量引進(jìn)來(lái)是讓大家認(rèn)識(shí)你，但絕不能讓品牌靠這樣的投流活著，這其實(shí)是“吸毒”，靠“毒品”消費(fèi)來(lái)延續(xù)你的生命。

聚焦以上重點(diǎn)，我這里給大家四點(diǎn)建議。

一是守住初心。老板要知道當(dāng)初做這個(gè)品牌的初心是什么？服務(wù)的客群是誰(shuí)？靠什么讓客戶選擇你？

二是控制欲望，控制對(duì)于利潤(rùn)的欲望。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，毛利率和凈利潤(rùn)額要維持在一個(gè)合理值，當(dāng)你賺了不該賺的錢，要么這個(gè)生意有人搶，大家都來(lái)干，要么消費(fèi)者覺(jué)得這家門店太不靠譜，產(chǎn)品太差而選擇放棄你。欲望是很多餐飲企業(yè)越做越差的根本原因，很多餐飲企業(yè)生意變好后不斷漲價(jià)，最終就在漲價(jià)的路上倒閉了。

三是做減法。要認(rèn)真思考企業(yè)哪些東西是應(yīng)該刪減的，將不該花的費(fèi)用和不該做的事情都去掉，回歸到本質(zhì)的產(chǎn)品上。

四是回歸本質(zhì)，就是做好消費(fèi)者的一桌菜。

同時(shí)我迫切地建議各位老板，接下來(lái)一定要進(jìn)入數(shù)據(jù)時(shí)代，用客觀的東西來(lái)指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。要重新審視門店模型，很多時(shí)候企業(yè)生意不好是整個(gè)門店模型都出問(wèn)題了，不能只是簡(jiǎn)單地調(diào)整產(chǎn)品。門店模型是一道數(shù)學(xué)題，需要老板從各個(gè)維度把角色看清楚，把賬算清楚。

最后建議餐飲企業(yè)接下來(lái)多花一點(diǎn)時(shí)間在內(nèi)部管理上，把精細(xì)化管理做好，從每一項(xiàng)管理中把成本和浪費(fèi)擠掉，把利潤(rùn)拿出來(lái)。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部