湯正友：一杯酒喝出一個(gè)傳奇楚魚(yú)王

華麗轉(zhuǎn)型擔(dān)當(dāng)責(zé)任

欲打造楚魚(yú)第一品牌

“你們是魚(yú)米之鄉(xiāng)，帶我去吃湖北特色烹飪的魚(yú)菜吧。”有一次，朋友到武漢游玩，一個(gè)小小的要求引發(fā)了湯正友的思考。什么樣的魚(yú)菜才能代表湖北呢？湖北是千湖之省，武漢人喜歡吃魚(yú)，也喜歡做魚(yú)，但是武漢也是一個(gè)九省通衢的城市，川菜、湘菜、粵菜，你方唱罷我登場(chǎng)，說(shuō)到吃魚(yú)，當(dāng)時(shí)要么是去川菜館吃，要么是小店的家?？谖?，要么是大酒店里的高價(jià)海魚(yú)，沒(méi)有一家酒店能把烹飪淡水魚(yú)的品種集中起來(lái)，形成一種代表湖北的做法。事實(shí)上，湖北烹飪的燒、蒸、粉蒸等都很有特色，如何去做文章？淡水魚(yú)餐廳在武漢是一個(gè)空白，市場(chǎng)潛力極大。

于是，湯正友決定再次轉(zhuǎn)型，“楚魚(yú)王”招牌閃亮登場(chǎng)。

“好水出好魚(yú)，吃健康魚(yú)才能健康。”俗話(huà)說(shuō)吃魚(yú)健康，湯正友覺(jué)得應(yīng)該倒過(guò)來(lái)理解，要注意水源對(duì)魚(yú)的作用，“楚魚(yú)王”要做健康飲食，就要保證水源的衛(wèi)生，其選的是中國(guó)丹江和清江一帶、生長(zhǎng)自大型人工飲用水庫(kù)的魚(yú)。在楚魚(yú)王，共有50多種淡水魚(yú)，20多種烹飪手法，所用的都是這些來(lái)源優(yōu)質(zhì)水域的健康魚(yú)。“既然是楚魚(yú)王，就要讓外地人知道，來(lái)湖北吃魚(yú)，可以去楚魚(yú)王。”湯正友說(shuō)，要扛起楚魚(yú)王的旗子，就得擔(dān)當(dāng)起這個(gè)責(zé)任，唯有努力和付出，才能對(duì)得起這個(gè)牌子。

對(duì)于目前餐飲業(yè)面臨的寒冬，湯正友有不同的見(jiàn)解：“準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在餐飲回歸到了理性消費(fèi)時(shí)代，真正做到為吃而吃，而不是為臉面而鋪張浪費(fèi)。”在他眼中，個(gè)性飲食也是當(dāng)前市場(chǎng)需求的一個(gè)明顯特點(diǎn)。因此，楚魚(yú)王的機(jī)會(huì)和方向更加清晰。于是，他決定逆流而上，打造個(gè)性化餐飲，與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式接軌。

7月31日，湯正友的楚魚(yú)王華農(nóng)店即將開(kāi)業(yè)。目前，楚魚(yú)王在武昌、漢口建有2000多平米面積的主店。對(duì)于未來(lái)，他雄心勃勃：“青山店與漢陽(yáng)店也提上日程，爭(zhēng)取明年建成，600平米的個(gè)性小店則遍地開(kāi)花。”