2021年中國鹵制食品行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析 線上線下相融合將成主要發(fā)展趨勢

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國餐飲管理有限公司、無錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心觀點：線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢。

互聯(lián)網(wǎng)時代下，鹵制食品行業(yè)環(huán)境發(fā)生變化

隨著近年來我國網(wǎng)絡(luò)零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來越多的消費者選擇在網(wǎng)上購買肉制品。同時網(wǎng)上售賣的肉制品往往具有原產(chǎn)地直供，價格實惠等特點廣受消費者喜愛因消費者網(wǎng)上購買肉制品越來越普及，越來越多的肉制品制生產(chǎn)企業(yè)也開始走線上線下同時發(fā)展的局面。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年，全國實物商品網(wǎng)上零售額97590億元，增長14.8%，占社會消費品零售總額的比重為24.9%;在實物商品網(wǎng)上零售額中，吃類、穿類和用類商品分別增長30.6%、5.8%和16.2%，吃類商品網(wǎng)上零售額增速遠(yuǎn)高于其他商品。

疊加疫情影響，主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收及占比有所增長

在新零售業(yè)態(tài)的浪潮中，鹵制食品企業(yè)通過不斷完善線上線下全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，打通空間壁壘、習(xí)慣壁壘及數(shù)據(jù)壁壘，全面、快速、準(zhǔn)確地接觸和了解消費者，在提升運營效率的同時，更好的承接和轉(zhuǎn)化消費需求，從而實現(xiàn)行業(yè)的快速發(fā)展。2020年疫情爆發(fā)，對鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)線下門店經(jīng)營造成較大影響，企業(yè)迅速加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局。

從鹵制食品主要龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)的發(fā)展來看，近年來，絕味食品、周黑鴨、煌上煌均逐步加強(qiáng)線上業(yè)務(wù)布局，再疊加疫情影響，2019-2020年，絕味食品、周黑鴨、煌上煌三家龍頭企業(yè)線上銷售規(guī)模均有所增長，2020年，煌上煌通過網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺實現(xiàn)線上交易額4.52億元;周黑鴨網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元;而絕味食品線上銷售額為0.39億元。

從營收占比上看，2019-2020年，我國鹵制食品行業(yè)三家龍頭企業(yè)線上業(yè)務(wù)營收有所上升，周黑鴨線上業(yè)務(wù)收入占比上升幅度較大。具體來看，2020年，三家主要企業(yè)中，周黑鴨線上業(yè)務(wù)占比較高，達(dá)20.99%，其次為煌上煌，線上業(yè)務(wù)占比為18.55%，而絕味食品線上業(yè)務(wù)占比僅為0.74%。

具體來看，絕味食品線上業(yè)務(wù)占比較低的原因主要有兩點，一是絕味鴨脖主業(yè)一直采取“冷鏈生鮮，日配到店”的鮮貨現(xiàn)售模式，在線上的休閑鹵味銷售(包裝類食品)則由投資布局的其他品牌完成，導(dǎo)致其線上業(yè)務(wù)收入占比較小;二是因為與其他企業(yè)相比，絕味食品門店數(shù)量眾多，在一定程度上，削弱了消費者線上購買的需求，2020年，絕味食品門店數(shù)量達(dá)12399家，而周黑鴨、煌上煌門店數(shù)量僅為1755家、4627家。

線上銷售仍存局限性，線上線下相融合將成為主要發(fā)展趨勢

值得注意的是，雖然社區(qū)團(tuán)購、直播電商等新渠道的興起對部分主要依靠商超渠道的休閑零食造成了很大沖擊，但與堅果零食不同的是，鴨脖等鹵制食品的保質(zhì)期較短，定位屬于即食性小吃，消費者的購買行為具有即時性和沖動性，因此線下門店銷售仍是鹵味食品的主要銷售方式，尤其是對于佐餐鹵味食品來說，線上銷售仍具有較大局限性。因此，在互聯(lián)網(wǎng)銷售模式迅速普及的背景下，線上線下相融合的新零售業(yè)態(tài)模式將為消費者提供更為豐富的消費體驗，從而帶動鹵制食品消費需求的進(jìn)一步增長。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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