2021年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)分析 未來(lái)市場(chǎng)集中度或?qū)⒂兴嵘?/h1>

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陳麗榮 ? 2021-11-29 15:40:24 　來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院　E12003G0

• 2025-2030年中國(guó)熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告

鹵制食品行業(yè)主要公司：周黑鴨國(guó)際控股有限公司(01458.HK)、絕味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖記食品連鎖股份有限公司、安徽鹵三國(guó)餐飲管理有限公司、無(wú)錫市三鳳橋肉莊有限責(zé)任公司、江蘇鹵江南食品有限公司、上海留夫企業(yè)管理咨詢(xún)有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鴨(集團(tuán))有限公司等

本文核心觀點(diǎn)：疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

整體市場(chǎng)集中度較低，CR3不及5%

從整個(gè)鹵制食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況看，2020年，絕味食品在整個(gè)鹵制食品市場(chǎng)占比為1.93%，紫燕食品市場(chǎng)占比為0.98%，煌上煌市場(chǎng)占比為0.75%，整體來(lái)看，我國(guó)鹵制食品生產(chǎn)代表性企業(yè)市場(chǎng)份額均較小。但整體來(lái)看，我國(guó)鹵制食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局依舊較為分散，與其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)相比，具備明顯提升空間。

休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度高于佐餐鹵制食品市場(chǎng)

按產(chǎn)品定位和消費(fèi)場(chǎng)景劃分，鹵制食品主要可分為佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品兩大派系。中國(guó)鹵制食品發(fā)展歷程經(jīng)歷了40余年，休閑鹵制食品行業(yè)規(guī)模化進(jìn)程明顯快于佐餐鹵制食品行業(yè)。在休閑鹵制食品市場(chǎng)，逐步形成了煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖等龍頭企業(yè)，而佐餐鹵制食品市場(chǎng)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)較少，目前較大型企業(yè)主要有紫燕食品。

從細(xì)分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況來(lái)看，目前，佐餐鹵制食品領(lǐng)域的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更多源自于規(guī)模企業(yè)對(duì)于小微作坊式企業(yè)的擠壓，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)緩和。2020年，紫燕食品在佐餐鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)份額約為1.53%;從休閑鹵制食品市場(chǎng)份額來(lái)看，2020年，絕味食品休閑鹵制食品市場(chǎng)份額約為5.39%，;煌上煌休閑鹵制食品市場(chǎng)份額為2.11%，周黑鴨休閑鹵制食品市場(chǎng)份額占比為2.07%，休閑鹵制食品行業(yè)品牌間競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

從市場(chǎng)集中度看，我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)集中度要高于佐餐鹵制食品市場(chǎng)。2020年，我國(guó)休閑鹵制食品CR3達(dá)9.57%，佐餐鹵制食品CR3僅為2.84%。主要原因是，與休閑鹵制食品市場(chǎng)相比，佐餐鹵制食品市場(chǎng)進(jìn)入門(mén)檻較低，聚集了大量小微作坊式的傳統(tǒng)企業(yè)，導(dǎo)致市場(chǎng)集中度較低;而在休閑鹵制食品領(lǐng)域，由于產(chǎn)品口味豐富度相對(duì)較高，工藝偏標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較高，同時(shí)隨著近年來(lái)品牌連鎖企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，市場(chǎng)集中度不斷提升，品牌企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)更為激烈一些。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)集中度或?qū)⒂兴嵘?/strong>

從原因上看，當(dāng)前，我國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)集中度較低的原因主要有兩個(gè)方面：一是我國(guó)鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營(yíng)模式;二是我國(guó)地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少。

此外，鹵制品行業(yè)企業(yè)廣受詬病的一個(gè)問(wèn)題是同質(zhì)化。我國(guó)鹵制食品行業(yè)產(chǎn)品種類(lèi)較為單一，多為禽類(lèi)產(chǎn)品，企業(yè)間產(chǎn)品差異較小，且在市場(chǎng)上替代品較多，中小型企業(yè)難以形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。但是疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。

以上數(shù)據(jù)參考前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)熟食行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》，同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢(xún)、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說(shuō)明書(shū)撰寫(xiě)等解決方案。

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