麻六記預(yù)制菜賺“麻”了，代工模式能走遠(yuǎn)嗎？

作者|鄭曉蕓 來(lái)源|預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)

麻六記預(yù)制菜在罵戰(zhàn)中“躺贏”，純貼牌代工的模式是否會(huì)成為隱患？

題圖：攝圖網(wǎng)

一

“吃瓜”引發(fā)野性消費(fèi)

麻六記預(yù)制菜“贏麻了”

一場(chǎng)唇槍舌戰(zhàn)，意外帶火了麻六記的預(yù)制菜。

在汪小菲連發(fā)23條微博，和前妻大S “互撕”的過(guò)程中，汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m則在抖音直播間上一邊“手撕”前兒媳，一邊賣(mài)力吆喝麻六記的預(yù)制菜產(chǎn)品，包括酸菜魚(yú)、水煮牛肉、毛血旺等。

△圖片來(lái)源：張?zhí)m·俏生活抖音號(hào)

大批消費(fèi)者在張?zhí)m直播間吃瓜之余，也激情下單了不少麻六記預(yù)制菜：“氣氛到位了，不買(mǎi)不合適”“買(mǎi)一單支持小菲賺電費(fèi)”、“買(mǎi)一單支持小菲搶床墊”......

蟬媽媽數(shù)據(jù)顯示，11月21日，張?zhí)m·俏生活直播間的帶貨銷(xiāo)量就超過(guò)120萬(wàn)元，對(duì)比前一晚僅為10多萬(wàn)元的預(yù)估銷(xiāo)售額，直接翻了10倍。同一天，麻六記官方旗艦店直播間銷(xiāo)售額也暴漲，較近期平均直播銷(xiāo)售額上漲了500%，當(dāng)晚直播觀看人數(shù)達(dá)到124萬(wàn)。

截至12月2日，麻六記抖音直播間的粉絲已突破158萬(wàn)，銷(xiāo)量超過(guò)488.6萬(wàn)單。

△圖片來(lái)源：麻六記抖音號(hào)

具體到相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，截至12月2日，售價(jià)89.9元的水煮牛肉半成品已售9.7萬(wàn)份；售價(jià)89.9元的老壇酸菜魚(yú)半成品已售12.9萬(wàn)份；售價(jià)69.9元的爆款毛血旺已售3.1萬(wàn)份；售價(jià)59.9元的胡椒豬肚雞已售1.8萬(wàn)份。

△圖片來(lái)源：麻六記抖音號(hào)

飛瓜數(shù)據(jù)顯示，11月22至24日，麻六記抖音官方直播間的銷(xiāo)售額在250-500萬(wàn)之間。與此同時(shí)，張?zhí)m直播間23日與24日的直播銷(xiāo)售額達(dá)到1000-2500萬(wàn)，其麻六記占比約一半。

對(duì)此，不少人直言麻六記的預(yù)制菜在這次風(fēng)波中“贏麻了”！

二

“躺贏”的麻六記預(yù)制菜

到底什么來(lái)頭？

數(shù)據(jù)查詢(xún)顯示，近日，北京菲特蘭裝飾設(shè)計(jì)有限公司發(fā)生工商變更，原股東汪小菲退出，新增安勇為股東，汪璽和新增股東安勇分別持股99%、1%。退股后，汪小菲仍擔(dān)任該公司執(zhí)行董事職務(wù)。

值得一提的是，這家公司是北京食通達(dá)科技發(fā)展有限公司的控股股東，食通達(dá)則是北京麻六記餐飲管理有限公司、北京麻六記食品科技有限公司、北京麻六記食品銷(xiāo)售有限公司等公司的股東。

雖然汪小菲如今已經(jīng)退股了食通達(dá)的控股公司“北京菲特蘭”，但從種種跡象來(lái)看，他和麻六記之間仍然存在千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，北京麻六記餐飲管理有限公司成立于2020年8月，注冊(cè)資本800萬(wàn)元。

麻六記官方抖音號(hào)的簡(jiǎn)介顯示，“創(chuàng)始人汪小菲攜安勇、李萍、楊洋傾力創(chuàng)作川菜新品牌‘麻六記’”。

從股權(quán)機(jī)構(gòu)來(lái)看，麻六記體系的股權(quán)結(jié)構(gòu)，清晰呈現(xiàn)為兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立板塊，一個(gè)是麻六記連鎖餐廳，一個(gè)是涵蓋麻六記食品（預(yù)制菜）品牌零售業(yè)務(wù)的“食通達(dá)”公司。

作為“前俏江南少東家”汪小菲一手操刀的餐廳，麻六記定位于新派川菜，主打毛血旺、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)等川菜產(chǎn)品。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，麻六記全國(guó)現(xiàn)有門(mén)店18家，都處于開(kāi)業(yè)的狀態(tài)，其中北京13家、上海3家、四川2家。

今年 5月初，汪小菲對(duì)外聲稱(chēng)，“現(xiàn)在麻六記不僅僅是一個(gè)連鎖餐廳，還是一家食品公司”，麻六記的預(yù)制菜業(yè)務(wù)浮出水面。5月16日，汪小菲又宣布，麻六記的線上銷(xiāo)售額已超過(guò)了線下。

憑借汪小菲與張?zhí)m母子二人的網(wǎng)紅流量，麻六記的預(yù)制菜慢慢打開(kāi)知名度，而此次的“互撕”大戰(zhàn)更為其添了一把旺火。

從目前運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀來(lái)看，麻六記線上的零售業(yè)務(wù)似乎比其線下餐廳業(yè)務(wù)還紅火，也因此，有人猜測(cè)，麻六記餐廳或許只是汪小菲預(yù)制菜資本故事的題材之一，是其覬覦預(yù)制菜賽道的跳板。

三

純貼牌代工的模式，

是否會(huì)成為發(fā)展隱患？

麻六記預(yù)制菜火了之后，有媒體“曝光”其基本為代工產(chǎn)品，又引發(fā)了一輪關(guān)注。

11月30日晚，張?zhí)m在直播間針對(duì)“麻六記被指代工”一事回應(yīng)稱(chēng)，“建一個(gè)工廠需要幾十億，每個(gè)工廠都要租流水線，但是材料跟秘方以及工廠的工人都是麻六記自己的。”

也就是說(shuō)，麻六記預(yù)制菜并未采取中央廚房加工預(yù)制菜供應(yīng)模式，而主要走的是貼牌代工的輕資產(chǎn)模式——自研配方、調(diào)料再交給預(yù)制菜工廠進(jìn)行加工生成訂單。

純貼牌代工的模式，會(huì)不會(huì)為麻六記預(yù)制菜的發(fā)展埋下隱患？

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

事實(shí)上，目前，不少預(yù)制菜企業(yè)采用的都是代工貼牌的模式，比如快速成長(zhǎng)的珍味小梅園。

珍味小梅園CEO浦文明曾表示，當(dāng)前很多食品加工廠和中央廚房的產(chǎn)能其實(shí)是富余的，而且傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌多是賣(mài)方思維，工廠能生產(chǎn)什么就賣(mài)什么，但珍味小梅園更多的是買(mǎi)方思維，消費(fèi)者需要什么就組織工廠生產(chǎn)什么。

所以，珍味小梅園并沒(méi)有一開(kāi)始就建自己的工廠，而是選擇了輕資產(chǎn)的代工模式，整合產(chǎn)能，把生產(chǎn)交給第三方工廠，自己則集中精力打造品牌、了解消費(fèi)者需求、研發(fā)更適應(yīng)消費(fèi)者需求的產(chǎn)品、開(kāi)拓市場(chǎng)。浦文明認(rèn)為，“這就和小米一樣，只要抓住了消費(fèi)者，其他都不是問(wèn)題。”

輕資產(chǎn)的代工模式可降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本和生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率。但同時(shí)，也意味著品牌商與供應(yīng)商深度綁定，如果品牌商沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)去“規(guī)范”供應(yīng)商的生產(chǎn)和供應(yīng)，很容易衍生一系列問(wèn)題。

比如，一旦幕后的供應(yīng)商在供貨能力或者質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)上存在誤差，在臺(tái)前的品牌商就得直接“背鍋”，其中，最常出現(xiàn)的問(wèn)題就是食品安全問(wèn)題，對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這也是最致命的問(wèn)題。

眼下正在風(fēng)口上的麻六記，是否會(huì)在某個(gè)時(shí)刻下倒霉地踩中雷區(qū)，沒(méi)人能提前預(yù)知。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：預(yù)制菜洞察(ID：yuzhicaipd)，作者：鄭曉蕓