【最新研究】湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研究

作者|李軍 來(lái)源|食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)

導(dǎo)讀

目前，湖南省有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)300多家，營(yíng)收過(guò)億元的企業(yè)有29家，2022年預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約345億元，湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于高速發(fā)展期。林結(jié)巴的竹筍、聰廚的外婆菜等都是年銷(xiāo)售量超1億元的單品。湘味預(yù)制菜成為近幾年發(fā)展較快的地方菜系之一。

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餐飲收入：波動(dòng)式上升，長(zhǎng)沙限額收入最高

2017-2021年湖南省餐飲收入呈現(xiàn)波動(dòng)式上升趨勢(shì)，其中2017年收入為谷值1841.6億元，2021年達(dá)到峰值2270.8億元，增長(zhǎng)率為20.6%。其中限額以上餐飲收入占整個(gè)餐飲收入比重穩(wěn)步提升，2020年達(dá)到最高9.5%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：歷年湖南省統(tǒng)計(jì)年鑒  制表：食業(yè)園區(qū)研究院

2021年湖南省餐飲收入前三市域?yàn)殚L(zhǎng)沙市、岳陽(yáng)市、衡陽(yáng)市。其中2021年長(zhǎng)沙市餐飲收入達(dá)到478.15億元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先其他市州，懷化市餐飲收入增長(zhǎng)率為39.5%，位居各市州之最。

數(shù)據(jù)來(lái)源：湖南省各州市統(tǒng)計(jì)公報(bào)，邵陽(yáng)市、永州市、常德市、張家界市沒(méi)有公布  制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)業(yè)政策：力爭(zhēng)2025年預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)到700億元

2023年7月14日，湖南省人民政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，提出總體目標(biāo)到2025年，力爭(zhēng)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)現(xiàn)倍增，預(yù)制菜加工產(chǎn)值達(dá)到700億元；預(yù)制菜加工企業(yè)實(shí)力顯著增強(qiáng)，加工產(chǎn)值1億元以上企業(yè)達(dá)到50家、10億元以上企業(yè)達(dá)到5家。

主要推進(jìn)舉措涉及建設(shè)預(yù)制菜加工園區(qū)、培育壯大預(yù)制菜企業(yè)、構(gòu)建預(yù)制菜冷鏈物流體系、培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌等10大措施。

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產(chǎn)品原料：主要集中在蔬菜、水果、稻谷、禽肉類(lèi)產(chǎn)品

綜合對(duì)比2020-2021年湖南省預(yù)制菜產(chǎn)品原料，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要以蔬菜（包含菜用瓜）、水果、稻谷類(lèi)為主，2021年蔬菜（包含菜用瓜）產(chǎn)量為4268.9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率為3.86%。

林業(yè)生產(chǎn)主要以油菜籽和竹筍干為主，2021年油菜籽產(chǎn)量171.6萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率高達(dá)33.75%。

牧業(yè)生產(chǎn)主要以生豬、牛、羊、禽類(lèi)養(yǎng)殖為主，2021年生豬出欄6121.8萬(wàn)頭，增長(zhǎng)率為31.4%。

漁業(yè)生產(chǎn)主要以水產(chǎn)品為主，2021年產(chǎn)量達(dá)到266.1萬(wàn)噸，增長(zhǎng)率為2.78%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：2021-2022湖南省統(tǒng)計(jì)年鑒 制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布全國(guó)最早，缺乏團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)

全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)信息服務(wù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2018年3月長(zhǎng)沙市俊杰餐飲服務(wù)有限公司發(fā)布蔬菜預(yù)制菜有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并作為全國(guó)首個(gè)關(guān)于預(yù)制菜的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2019年10月長(zhǎng)沙市天心區(qū)天錦食品加工廠發(fā)布速凍畜禽肉預(yù)制菜有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2022年4月益陽(yáng)世林食品有限公司發(fā)布蔬菜預(yù)制菜、畜禽肉預(yù)制菜有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

制表：食業(yè)園區(qū)研究院

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產(chǎn)業(yè)園區(qū)：主要分布在長(zhǎng)沙市、永州市等5個(gè)城市

湖南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)主要分布在長(zhǎng)沙市、永州市、常德市、岳陽(yáng)市、懷化市5個(gè)城市6個(gè)園區(qū)。其中長(zhǎng)沙瀏陽(yáng)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園計(jì)劃投資金額最高，占地面積較大。

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長(zhǎng)沙市

長(zhǎng)沙縣

長(zhǎng)沙縣水渡河市場(chǎng)總規(guī)劃用地250畝、總建筑面積28萬(wàn)平方米，計(jì)劃總投資約15億元，建設(shè)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。市場(chǎng)二期項(xiàng)目總建筑面積20萬(wàn)平方米，采用“雙首層”“屋頂停車(chē)場(chǎng)”和“樓層互通”的現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，可實(shí)現(xiàn)人流、物流互通，為客戶一站式集中采購(gòu)提供便捷。目前，二期食品企業(yè)中央工廠區(qū)、肉類(lèi)批發(fā)二廳、果蔬區(qū)和冷庫(kù)已建成并開(kāi)業(yè)，施工階段的1號(hào)棟、3號(hào)棟預(yù)計(jì)今年年底全面投入使用。

瀏陽(yáng)市

在省級(jí)農(nóng)業(yè)科技園高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)湖南首個(gè)湘菜預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃面積500畝，計(jì)劃投資金額30億元，著力推進(jìn)湘菜預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，與瀏陽(yáng)現(xiàn)有食品及原材料配套企業(yè)良性互動(dòng)、有效互補(bǔ)，培育園區(qū)首個(gè)百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，打造中部地區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)新高地。

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永州市

永州陸港眾合永盛預(yù)制菜+中央廚房裝備制造產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，由浙江昌信置業(yè)集團(tuán)有限公司等多家企業(yè)聯(lián)合投資建設(shè)，項(xiàng)目計(jì)劃總投資10億，用地面積約500畝，三年內(nèi)全部建成投產(chǎn)，達(dá)產(chǎn)后將實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值10億元/年，納稅額5000萬(wàn)元/年。產(chǎn)業(yè)布局為：農(nóng)產(chǎn)品精深加工、營(yíng)養(yǎng)健康食品制造、新食品制造、休閑便利食品制造、保健特色食品制造、智能食品裝備制造及以科技研發(fā)、預(yù)制菜＋中央廚房、貿(mào)易物流等9個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

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常德市

2022年6月15日，大湖股份預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的投產(chǎn)，標(biāo)志著大湖股份“大健康產(chǎn)業(yè)鏈”的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)嶄新的階段。據(jù)了解，該項(xiàng)目計(jì)劃總投資2.7億元，目前一期計(jì)劃投資1.2億元，研發(fā)品類(lèi)涵蓋預(yù)制菜凍品、預(yù)制菜凍轉(zhuǎn)鮮、冰鮮凈菜、傳統(tǒng)速凍、零食、復(fù)合調(diào)味料六大類(lèi)。項(xiàng)目投產(chǎn)初期帶動(dòng)就業(yè)近300人，后期將帶動(dòng)新增就業(yè)近千人。目前，公司預(yù)制菜產(chǎn)品已進(jìn)駐沃爾瑪山姆會(huì)員店、天虹商場(chǎng)、OLE精品超市等大型商超企業(yè)，全國(guó)合作商超門(mén)店超1000家，同時(shí)與京東、美團(tuán)、天貓等主流電商平臺(tái)進(jìn)行了合作，進(jìn)一步加大線上線下全渠道營(yíng)銷(xiāo)。

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岳陽(yáng)市

岳陽(yáng)縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，依托湖南天裕生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司食品加工園基礎(chǔ)和預(yù)制菜先發(fā)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)投資擴(kuò)建，3年可達(dá)到園區(qū)面積17.33公頃，產(chǎn)業(yè)園年綜合產(chǎn)值達(dá)30億元。天裕農(nóng)業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司2022年預(yù)制菜銷(xiāo)售額總計(jì)1.1億元，岳陽(yáng)蘭花蘿卜銷(xiāo)售額達(dá)6000多萬(wàn)元，公司最大單筆訂單‘功夫牛蹄’銷(xiāo)售額達(dá)860萬(wàn)元，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地。

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懷化市

湖南德為教育服務(wù)有限責(zé)任公司積極對(duì)接國(guó)際陸港，入駐懷化國(guó)際陸港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，規(guī)劃建設(shè)22000平方米的中央廚房，業(yè)務(wù)涵蓋食品研發(fā)、團(tuán)餐凈菜配送、預(yù)制菜生產(chǎn)、檢驗(yàn)檢測(cè)、食育文化推廣、電商直播等六大功能。2023年8月，德為央廚作為懷化國(guó)際陸港預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園首家入園企業(yè)，目前已投入2000多萬(wàn)元，完成了5800平方的生產(chǎn)及辦公場(chǎng)地建設(shè)，生產(chǎn)設(shè)備包括烘焙、面點(diǎn)、飲品、凈菜、熱炒、速凍等類(lèi)型，產(chǎn)品共計(jì)一百多種。

編者按：本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)：食業(yè)園區(qū)研究院(ID：gh_3044a3af37cf)，作者：李軍