2024年中國凍干食品行業(yè)工藝技術(shù)分析 將微波技術(shù)應(yīng)用于真空冷凍干燥中凍干食品最具有潛力的研究方向之一【組圖】

行業(yè)主要上市公司：好想你(002582)、來伊份(603777)、良品鋪子(603719)、三只松鼠(300783)、乖寶寵物(301498)、路斯股份(832419)等

本文核心數(shù)據(jù)：鈑金行業(yè)集群;發(fā)展特點;代表企業(yè)

1、真空冷凍干燥技術(shù)主要經(jīng)過四個流程

在食品加工中采用真空冷凍干燥技術(shù)，主要經(jīng)過四個流程，分別是前期處理、速凍、升華溫度和包裝。

各流程的具體操作如下：

2、凍干食品核心技術(shù)分析

凍干食品主要包括熱風真空冷凍聯(lián)合干燥技術(shù)、高壓電場真空冷凍聯(lián)合干燥技術(shù)以及變溫壓差膨化干燥技術(shù)三大核心技術(shù)。

3、凍干食品專利申請情況分析

根據(jù)專利查詢結(jié)果，2020-2025年中國凍干食品專利申請數(shù)量整體呈現(xiàn)先升后降的趨勢，2023年中國凍干食品申請數(shù)量達到近年來峰值83項，2024年中國凍干食品專利申請數(shù)量下降至40項。2025年1月1日至25日，暫無凍干食品專利申請。

注：數(shù)據(jù)查詢時間為2025年1月21日。

4、凍干食品技術(shù)研發(fā)方向

目前，將微波技術(shù)應(yīng)用于真空冷凍干燥中，是現(xiàn)今食品冷凍中最具有潛力的研究方向之一。利用微波高頻電磁場使極性分子快速旋轉(zhuǎn)而發(fā)熱，解決了真空狀態(tài)下傳熱不良的問題;同時由于升華界面溫度高，有利于水蒸汽向外擴散，非常適合于熱敏性物料的加熱處理。與傳統(tǒng)冷凍干燥相比該技術(shù)有著其獨特的優(yōu)點

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